Trudno wyobrazić sobie początek lata bez ogórków małosolnych. Gdy tylko na straganach pojawiają się świeże, jędrne ogórki gruntowe, wielu z nas od razu wyciąga słoiki i „nastawia” pierwsze małosolne. To jeden z tych smaków, które kojarzą się z wakacjami, działką i domową kuchnią.

Każdy ma własny sposób na idealne ogórki tego rodzaju. Jedni zwiększają ilość czosnku, inni nie wyobrażają sobie słoika bez liści chrzanu. Są też osoby, które szczególną uwagę zwracają na chrupkość i pilnują, by ogórki nie stały zbyt długo w zalewie. 

Co zrobić, żeby ogórki małosolne były przepyszne?

Podstawą są oczywiście świeże ogórki dobrej jakości, najlepiej niewielkie i jędrne. Ważne są także koper, czosnek oraz odpowiednio przygotowana solanka. To jednak dopiero początek.

Jeśli zależy ci na głębszym i bardziej interesującym smaku, warto zwrócić uwagę na przyprawy. Coraz więcej osób eksperymentuje z dodatkami, które delikatnie wzbogacają tradycyjną recepturę. Jednym z najciekawszych jest kolendra, co osobiście praktykuję w swojej kuchni już od jakiegoś czasu.

Znany kucharz Karol Okrasa od lat znany jest już ze swojej pasji do zielonej natki kolendry. W przypadku ogórków małosolnych znacznie lepiej sprawdza się jednak jej bardziej niepozorna forma, czyli suszone ziarenka. Są tanie, łatwo dostępne, znaleźć je można praktycznie w każdym sklepie na dziale z przyprawami.

Ja wkładam kilka ziaren kolendry pod samą nakrętkę, już na sam koniec przygotowywania słoika. To drobiazg, ale właśnie dzięki niemu smak ogórków staje się pełniejszy i bardziej wyrazisty.

Getty Imagfes, Savany

Jak smakują ogórki małosolne z dodatkiem kolendry?

Kolendra nie zmienia całkowicie charakteru ogórków małosolnych. Nadal pozostają świeże, rzeczywiście tylko lekko słone i lekko ukiszone i przyjemnie czosnkowe. Ziarenka kolendry działają raczej jak subtelny wzmacniacz smaku.

Pojawia się delikatna cytrusowa nuta i lekko korzenny aromat, który świetnie współgra z koprem oraz czosnkiem. Dzięki temu ogórki wydają się bardziej aromatyczne i mają nieco bardziej szlachetny, pełniejszy charakter. Nie jest to w żadnym razie smak dominujący ani nachalny. Wiele osób nawet nie zgadnie, co zostało dodane do słoika, ale bez problemu wyczuje, że całość smakuje wyjątkowo dobrze.

Przepis na ogórki małosolne z kolendrą

Składniki:

  • 1 kg małych ogórków gruntowych
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka soli kamiennej do przetworów
  • kilka ząbków czosnku
  • pęczek kopru z łodygami
  • kawałek korzenia chrzanu
  • kilka ziaren kolendry

Przygotowanie:

  1. Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki, jeśli są uszkodzone.
  2. Ułóż część kopru, czosnek i chrzan na dnie wyparzonego słoika. Ściśle ułóż ogórki.
  3. Dodaj pozostały koper oraz inne dodatki.
  4. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w wodzie. Zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte płynem.
  5. Na sam koniec wsyp pod górę słoika kilka ziaren kolendry i zakręć naczynie.
  6. Odstaw słoik w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
  7. Gdy ogórki osiągną ulubiony stopień ukiszenia, przenieś je do chłodniejszego miejsca.