W ten sam sposób możesz zrobić też podłużną białą rzepę lub rzodkiewkę. Kalarepa małosolna po 2-dniowym kiszeniu tym sposobem będzie wyrazista i pikantna z zewnątrz, a w środku wciąż słodkawa. Jeśli przedłużysz kiszenie, całość zrobi się ostrzejsza.
Jak zrobić kiszoną kalarepę? Praktyczne wskazówki
Na kalarepę małosolną najlepiej nadaje się wiosenna, młoda i nieduża kalarepka. Szukaj najlepiej nieprzerośniętej - niewielkiej lub średniej. Im większa bulwa, tym grubiej trzeba będzie ją obrać. Większe okazy są już dość włókniste.
Kalarepkę do kiszenia najlepiej kroić w cienkie plastry lub w słupki - jak na grubsze frytki. Większe kawałki będą kisić się dłużej. Mniejsze dojdą szybciej i szybciej też wchłoną smaki dodatków do solanki.
Samą solankę do kiszonej kalarepy przygotowuję w mniej standardowy niż zwykle sposób. Nasiona kminku i kopru włoskiego zagotowuję wraz z wodą i solą. Dzięki temu solanka już na wstępie się aromatyzuje. Ten sam sposób wykorzystać możesz też przy innych dodatkach. Wodę przed zalaniem warzyw trzeba obowiązkowo wystudzić. Aby nasiona kminku nikomu nie przeszkadzały, można ją dodatkowo przecedzić.
Oprócz nasion kminku i kopru włoskiego do kalarepki pasuje naprawdę wiele dodatków, w tym:
- ziarna gorczycy
- liście laurowe
- koper z baldachami (jak w ogórkach kiszonych)
- korzeń imbiru
- papryczki chili
- ziarna czarnego pieprzu
- nasiona kolendry
- miód
Dla ładniejszego, bardziej apetycznego koloru i urozmaicenia kiszonki możesz do każdego słoika dodać po kilka plastrów buraczka lub trochę marchwi.
Przepis na kiszoną kalarepę małosolną
Składniki:
- 1,5 kg kalarepki
- solanka (1 łyżka soli na każdy 1 l wody), najlepiej przygotować na zapas ok. 2 litry solanki
- 1 łyżka nasion kminku
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 6-8 ząbków czosnku (lub mniej, w zależności od upodobań)
- po ok. 2-3 liście winogron, czarnej porzeczki, chrzanu lub dębu na każdy słoik
- po kawałku chrzanu na każdy słoik
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej wodę, dodaj sól i nasiona kopru oraz kminku. Zagotuj, zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
- Pokrój korzeń chrzanu na mniejsze plastry. Każdy plasterek nieco obij tłuczkiem. Czosnek pokrój w średniej grubości plasterki. Kalarepkę obierz (tak, by nie było łykowatych, twardych części) i pokrój w słupki, półplasterki, plastry albo nieregularne mniejsze kawałki.
- Na dno słoika lub kamionki dodaj część liści, 2-3 kawałeczki korzenia chrzanu i ułóż ciasno warstwę kalarepy z czosnkiem.
- Powtykaj w środek chrzan, czosnek, na wierzchu rozłóż resztę liści i zalej wystudzoną solanką.
- Dociąż kiszonkę w kamionce deseczką i talerzykiem lub (w słoiku) szklanym obciążnikiem do słoika lub dociskiem, przykryj lub zakręć.
- Kiś ok. 48 godzin na kalarepę małosolną lub, jeśli wolisz kiszonki o bardziej wyrazistych smakach, dłużej - do 4-5 dni.
Źródło przepisu: Buszmen w Irlandii (YouTube).
