Zapewne nie raz zdarzyło ci się zamówić w dobrej restauracji danie z pieczarkami i zastanawiać się, jak szefowie kuchni osiągają ten niesamowity efekt. Ich grzyby są zawsze idealnie zrumienione, jędrne, lekko chrupiące na zewnątrz i pełne głębokiego, niemal mięsnego smaku. W domowych warunkach pieczarki zbyt często zamieniają się w szarą, gumowatą masę pływającą w kałuży własnego soku. Różnica nie tkwi jednak w profesjonalnym sprzęcie, ale w jednym, wyrazistym dodatku. Wystarczy zaledwie jedna łyżeczka powszechnie dostępnego produktu dodana pod koniec smażenia, by domowe pieczarki zyskały lśniącą glazurę i głęboki aromat, którego nie powstydziłoby się najlepsze bistro.

1 łyżeczka tego dodatku czyni cuda

Mowa o paście miso, czyli tradycyjnym japońskim składniku ze sfermentowanej soi. Smażenie pieczarek z tym dodatkiem pozwala nie tylko wzbogacić je o głęboki smak umami, ale również pomaga uzyskać piękną, lśniącą glazurę na każdym plasterku.

Kiedy grzyby są już wstępnie zrumienione na patelni, dodanie pasty miso pozwala na ich delikatne skarmelizowanie. To świetny i prosty sposób na rozwiązanie problemu mdłych, wodnistych pieczarek, które od teraz będą zachwycać idealną konsystencją i wyrazistym charakterem.

Dlaczego akurat pasta miso tak świetnie działa na pieczarki?

Pasta miso to produkt powstający w wyniku fermentacji soi, często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia. Dzięki temu długiemu procesowi jest ona niezwykle bogata w tak zwany piąty smak, czyli umami. Pieczarki same w sobie również zawierają sporo umami, jednak ich naturalny aromat bywa delikatny i łatwo go zdominować lub rozmyć podczas nieodpowiedniego smażenia.

Dzięki miso pieczarki zyskują głęboki, lekko orzechowy i słonawo-słodki posmak, a ich skórka staje się przyjemnie chrupiąca i nabiera pięknego, ciemnozłotego koloru. Co ważne, do tego przepisu dobrze sprawdzi się zarówno jasna (łagodniejsza), jak i ciemna czy czerwona pasta miso (o bardziej zdecydowanym, ziemistym smaku).

Przepis na pieczarki z miso krok po kroku

Przygotowanie tego dania jest niezwykle szybkie, a kluczem do sukcesu są odpowiednie proporcje oraz kolejność dodawania składników na patelnię. Oto prosty przepis, który pozwoli uzyskać najlepszy rezultat.

Składniki:

  • 500 g pieczarek
  • 1 płaska łyżeczka pasty miso (jasnej lub ciemnej)
  • 1-2 łyżki oleju rzepakowego 
  • opcjonalnie: kilka kropel oleju sezamowego do wykończenia

Sposób przygotowania:

  1. Pieczarki dokładnie oczyść za pomocą szczoteczki lub wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli zdecydujesz się na ich umycie pod bieżącą wodą, musisz je natychmiast i bardzo dokładnie osuszyć. Większe sztuki pokrój w grube plastry lub ćwiartki, mniejsze możesz zostawić w całości.
  2. Na dużej patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy. Wrzuć pieczarki i smaż je na dość dużym ogniu przez około 5-7 minut. Staraj się nie mieszać ich zbyt często, pozwól im spokojnie leżeć na dnie patelni, aby ładnie się zrumieniły. Na tym etapie pod żadnym pozorem nie dodawaj soli.
  3. Gdy pieczarki są już rumiane i odparuje z nich ewentualny nadmiar wilgoci, zmniejsz płomień do średniego. Dodaj na patelnię 1 łyżeczkę pasty miso. Wymieszaj energicznie, aby rozpuszczający się tłuszcz dokładnie pokrył każdą pieczarkę. Smaż całość jeszcze przez 2-3 minuty, cały czas kontrolując płomień, by pasta miso się nie przypaliła, a jedynie lekko skarmelizowała.
  4. Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli lubisz azjatyckie nuty, skrop grzyby kilkoma kroplami oleju sezamowego i delikatnie wymieszaj. Danie jest gotowe do podania.

Z czym najlepiej podawać pieczarki z miso?

Tak przygotowane pieczarki to niezwykle uniwersalny dodatek, który potrafi wzbogacić niemal każdy posiłek. Świetnie sprawdzają się jako uzupełnienie soczystych dań mięsnych, na przykład jako klasyczny dodatek do grillowanego steku wołowego czy pieczonej piersi z kurczaka.

Dla osób unikających mięsa, pieczarki w miso mogą stanowić doskonałe, samodzielne danie główne. Warto podać je na puszystym purée ziemniaczanym, kremowej polencie lub obok ugotowanego na sypko ryżu jaśminowego. Wyśmienicie smakują również ułożone na chrupiącej, opieczonej grzance z chleba na zakwasie, posypane świeżą dymką lub listkami kolendry. To prosty sposób na szybką i niezwykle pyszną kolację.