Lody włoskie, francuskie, filadelfijskie, tajskie. Gelato, sorbet, granita. Już od samego nazewnictwa głowa boli. Na szczęście w tym artykule odnajdziesz oazę spokoju i przystań prostoty. Możesz zapomnieć o klasyfikacjach, terminologii i skomplikowanych technikach. Nie potrzebujesz profesjonalnej maszynki i nie musisz co godzinę wyjmować masy z zamrażarki i powtórnie jej mieszać. Bez żadnych cukierniczych fajerwerków otrzymasz cudnie kremowe lody i to o smaku, o którym marzą bywalcy modnych kawiarni i gelaterii. 

Z czego powstają lody bez maszynki?

Dwa składniki, które biorą na siebie całą odpowiedzialność stworzenia kremowych domowych lodów, to śmietanka 36% oraz mleko skondensowane. Nie potrzebny jest już cukier, bo gęsty produkt z puszki jest już wystarczająco słodki. Nie trzeba się więc martwić, że kryształki się nie rozpuszczą w masie, albo gotować wcześniej syropu lub karmelu. Wystarczy dobrze schłodzić kremówkę, ubić ją i połączyć z mlekiem. 

Bajeczny smak śniadaniowego napoju najłatwiej nadać lodom, używając kawy rozpuszczalnej w stylu espresso, używając takiej samej metody, jaka zwykle sprawdza się w deserach na zimno. To da najbardziej skoncentrowany aromat, bo możesz rozrobić proszek w niewielkiej ilości wody i napar nie wpłynie na konsystencję lodów. Esencję po prostu dodajesz do mleczno-śmietankowej bazy i mieszasz, aż powstanie masa o przepięknym kolorze ciemnego karmelu.

Jaki składnik świetnie podkręca smak lodów?

Jeśli po przeczytaniu tytułu przyszedł ci na myśl składnik, po jaki trzeba specjalnie lecieć do sklepu, a co gorsza do specjalistycznych delikatesów, jesteś w błędzie. Zaręczam, że prosty dodatek do domowych lodów masz w domu albo w szafce, albo na stole w jadalni. Chodzi bowiem o najzwyczajniejszą sól. 

Jest to na tyle „magiczny” składnik w deserach, że wystarczy tylko mała szczypta, żeby zdziałał cuda. Być może znasz ten trik z przepisów na karmelowe polewy lub kremy. Sól balansuje słodycz, neutralizuje goryczkę (w tym przypadku tę, która może pojawić się w kawie), a co najciekawsze – potrafi wydobyć ukryte nuty smakowe, na przykład czekoladowe, orzechowe, waniliowe lub maślane. 

Nie istnieje ryzyko, że lody będą słone, bo dodatku jest na tyle mało, że pełni tylko rolę prawie niewyczuwalnego pomocnika. Warto wiedzieć, że najlepiej sprawdzi się sól morska, ale tak naprawdę każdy rodzaj zagra tu nieźle.

Domowe lody kawowe – przepis

Składniki:

  • 450 ml śmietanki kremówki (najlepiej 36%)
  • 400 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 10 g kawy rozpuszczalnej
  • 15 ml wody
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. Ubij schłodzoną śmietankę, ale jeszcze nie na całkiem sztywny krem.
  2. Dokładnie rozpuść kawę w niewielkiej ilości ciepłej wody. 
  3. Dodaj do śmietany przygotowaną esencję, mleko skondensowane oraz sól.
  4. Wymieszaj wszystko razem do połączenia.
  5. Przełóż masę do naczynia, które można bezpiecznie wstawić do zamrażarki.
  6. Przykryj lody i schładzaj je w temperaturze poniżej -18°C przez około 4 godziny. 
  7. Wyjmij deser co najmniej 5 minut wcześniej, żeby lekko zmiękł i dało się go nabierać łyżką.