Płatki róży kojarzą się głównie z konfiturami, domowymi przetworami i tradycyjnymi wypiekami. Tymczasem świetnie sprawdzają się również w lodach. Dzięki nim deser nabiera wyjątkowego charakteru, a jednocześnie pozostaje lekki i przyjemny w smaku. Dodatek soku z cytryny przełamuje słodycz i sprawia, że całość jest bardziej wyważona. To ciekawa propozycja dla osób, które lubią odkrywać mniej oczywiste smaki i szukają czegoś innego niż klasyczna wanilia czy czekolada. W tym przepisie nie trzeba specjalnej maszynki do lodów. Konsystencja wychodzi idealna, a modny smak przebija wersje z drogich lodziarni.

Przepis na domowe lody różane

Składniki:

  • 200-225 g cukru
  • 2 kubki płatków róży, oczyszczonych i opłukanych
  • 350 ml śmietanki 30%
  • 200-220 ml mleka
  • 5 żółtek
  • sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść płatki róży z twardych części i dokładnie je opłucz.
  2. Umieść płatki wraz z cukrem w blenderze i miksuj pulsacyjnie, aż powstanie aromatyczne puree.
  3. Wlej mleko i śmietankę do garnka z grubym dnem.
  4. Dodaj różano-cukrowe puree i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
  5. Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie zdejmij garnek z ognia.
  6. W osobnej misce dokładnie ubij żółtka.
  7. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj ciepłą masę mleczną do żółtek, nieustannie mieszając.
  8. Przelej całość z powrotem do garnka.
  9. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
  10. Kontynuuj podgrzewanie do momentu, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę cienką warstwą.
  11. Zdejmij garnek z ognia i lekko przestudź masę.
  12. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
  13. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  14. Przelej masę do pojemnika przeznaczonego do mrożenia.
  15. Wstaw do zamrażarki.
  16. Przez pierwsze 2-3 godziny wyjmuj pojemnik mniej więcej co 30 minut i energicznie roztrzepuj masę trzepaczką.
  17. Pozostaw lody do całkowitego zamrożenia.
  18. Przed podaniem wyjmij je z zamrażarki około 10 minut wcześniej, aby lekko zmiękły.

Źródło: Klaudyna Hebda

Dodatkowe porady i pomysły

Jeśli nie masz płatków róży, wykorzystaj tę bazę do innych lodowych eksperymentów. Dobrze sprawdzą się maliny, truskawki, lawenda czy skórka cytrynowa. Część cukru możesz zastąpić cukrem trzcinowym, który nada deserowi bardziej karmelowy charakter. Dla jeszcze ciekawszego aromatu dodaj szczyptę kardamonu lub kilka listków świeżej mięty, ale rób to ostrożnie, ponieważ łatwo zdominują delikatny smak róży. Jeżeli zależy ci na intensywniejszym kolorze, dodaj odrobinę domowej konfitury różanej. Możesz także zmniejszyć ilość cukru, jeśli preferujesz mniej słodkie desery.

Podawaj je w schłodzonych pucharkach lub niewielkich miseczkach. Bardzo dobrze komponują się ze świeżymi malinami, borówkami i truskawkami. Możesz udekorować je kilkoma płatkami jadalnej róży albo posiekanymi pistacjami. Ciekawym dodatkiem będzie także chrupiące ciastko migdałowe lub cienki wafelek. 

Jakie płatki róży wybrać do lodów?

Najlepiej wykorzystaj płatki róż jadalnych, które nie były opryskiwane. Powinny być świeże, pachnące i pozbawione oznak więdnięcia. Im bardziej aromatyczna odmiana, tym wyraźniejszy smak lodów. Przed użyciem zawsze dokładnie je opłucz i usuń twarde fragmenty przy nasadzie płatków, które mogą wprowadzać delikatną goryczkę.

Co sprawia, że te lody są tak kremowe?

Sekret tkwi w połączeniu śmietanki, mleka i żółtek. Żółtka nadają lodom aksamitną strukturę, a tłusta śmietanka ogranicza powstawanie dużych kryształków lodu. Regularne mieszanie podczas mrożenia dodatkowo napowietrza masę i poprawia jej konsystencję. Dzięki temu nawet bez specjalistycznego sprzętu możesz przygotować deser o przyjemnej, kremowej teksturze.