W bramboračce (czyt. bramboraczce) najbardziej lubię to, że pomimo swojego zagranicznego pochodzenia nie potrzebuje ona wyszukanych dodatków ani długiej listy zakupów. Za jej smak odpowiada kilka prostych produktów, doprawionych z wyczuciem i gotowanych do chwili, gdy całość robi się treściwa. Na stole w mig pojawia się zupa, która ma domowy charakter, ale nie jest ani ciężka, ani nudna.

Co wyróżnia bramboračkę?

Bramboračka to tradycyjna czeska zupa ziemniaczana, w której ważne miejsce zajmują leśne grzyby, warzywa korzeniowe i majeranek. Ziemniaki miękną w aromatycznym wywarze, a część z nich lekko się rozpada. Dzięki temu zupa naturalnie gęstnieje i ma przyjemną, pełną konsystencję. Kminek dodaje jej wytrawnego, typowo czeskiego charakterystycznego zapachu, który dobrze łączy ziemniaki z grzybami.

Nie trzeba gotować jej przez pół dnia. Najwięcej czasu zajmuje namoczenie grzybów (jeśli nie korzystasz ze świeżych), ale ten etap warto zaplanować, bo woda po ich moczeniu wzmacnia smak całego garnka. Warzywa powinny być pokrojone drobno, natomiast ziemniaki w nieco większą kostkę. Wtedy po ugotowaniu w każdej łyżce czuć i delikatne kawałki warzyw, i miękkie, sycące ziemniaki.

Przepis na czeską bramboračkę

Składniki:

  • 500 g ziemniaków
  • 25 g suszonych grzybów leśnych lub ok. 75-100 g świeżych
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 120 g korzenia selera
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól i pieprz
  • natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli dysponujesz grzybami świeżymi, przegotuj je w niewielkiej ilości wody. Suszone grzyby zalej zaś 300 ml gorącej wody i odstaw na 30 minut. Potem wyjmij je, pokrój na mniejsze kawałki, a płyn zachowaj.
  2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Marchew, pietruszkę i seler pokrój drobniej. Cebulę posiekaj, a czosnek rozgnieć lub drobno pokrój.
  3. W dużym garnku roztop masło. Wrzuć cebulę i smaż ją na małym ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek, kminek oraz mąkę, a następnie mieszaj przez chwilę, aż powstanie jasna zasmażka.
  4. Wlej bulion i wodę po grzybach, uważając, by osad z dna naczynia nie trafił do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, grzyby oraz wszystkie warzywa.
  5. Gotuj zupę pod lekko uchyloną pokrywką przez około 25 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj majeranek roztarty w dłoniach, dopraw solą i pieprzem.
  6. Odczekaj 5 minut przed nalaniem do misek. Podawaj gorącą, posypaną natką pietruszki.

Smacznego!

Jak podawać bramboračkę?

Czeska bramboračka dobrze smakuje zaraz po ugotowaniu, gdy jest gorąca i gęsta, a warzywa zachowują wciąż swój kształt. Podaj ją z kromką dobrego chleba na zakwasie. Chleb przydaje się zwłaszcza wtedy, gdy zupa jest przygotowana na warzywnym bulionie i ma stanowić samodzielny obiad. Możesz też postawić na stole masło, aby każdy posmarował nim pieczywo według własnego gustu.

Następnego dnia bramboračka bywa jeszcze smaczniejsza, bo ziemniaki i grzyby mają czas połączyć się z przyprawami. Po schłodzeniu wyraźnie gęstnieje. Dlatego potem warto dolać kilka łyżek wody lub bulionu i podgrzewać ją powoli, mieszając od dna. Nie gotuj jej jednak długo po ponownym podgrzaniu, aby ziemniaki nie rozpadły się całkowicie i zupa zachowała swój charakter.