Przygotowanie domowego dżemu truskawkowego wydaje się banalnie proste. Owoce trafiają do garnka, dosypujesz cukier i gotujesz aż masa zgęstnieje. W praktyce jednak wiele osób popełnia ten sam błąd, przez który dżem traci nie tylko część aromatu, ale także swój piękny, intensywnie czerwony kolor. Jeśli zależy ci na tym, by po otwarciu słoika zimą wyglądał niemal jak świeżo przygotowany, warto poznać kilka prostych zasad. Jedna z nich dotyczy dodatku, który skutecznie pomaga zachować naturalną barwę truskawek.

Dlaczego dżem truskawkowy ciemnieje podczas gotowania?

Piękny czerwony kolor truskawek to zasługa naturalnych barwników roślinnych, które są dość wrażliwe na wysoką temperaturę. Przez to właśnie im dłużej owoce bulgoczą w garnku, tym bardziej barwniki ulegają rozpadowi, a efekt jest łatwy do zauważenia. Zamiast jasnoczerwonego dżemu otrzymujesz produkt o ciemniejszym, brunatnoczerwonym odcieniu.

Znaczenie ma również kontakt owoców z powietrzem oraz poziom kwasowości. Gdy środowisko staje się mniej kwaśne, kolor truskawek szybciej traci swoją intensywność. Dlatego niektóre domowe przetwory wyglądają znacznie mniej apetycznie niż te przygotowane według sprawdzonych receptur.

Warto pamiętać, że ciemnienie nie oznacza zepsucia produktu. To naturalny proces zachodzący podczas obróbki termicznej. Można go jednak skutecznie ograniczyć, jeśli odpowiednio podejdziesz do gotowania owoców. Wystarczy pamiętać o 1 składniku, który wszyscy doskonale znamy, ale nie każdy dorzuca go do garnka, a to wielka strata. Mnie nauczyła tego moja mama i warto było jej posłuchać. 

Prosty sekret pięknie czerwonego dżemu truskawkowego

Moja mama od lat stosuje ten sam prosty trik i jej dżem truskawkowy niemal zawsze zachowuje piękny kolor. Chodzi o dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny. Kwaśne środowisko pomaga stabilizować naturalne barwniki obecne w truskawkach, a dzięki temu antocyjany są mniej podatne na zmiany zachodzące podczas gotowania. Efekt widać gołym okiem - dżem pozostaje wyraźnie jaśniejszy i bardziej czerwony.

Zachowanie koloru to jednak niejedyna zaleta tego dodatku, ponieważ sok z cytryny:

  • podkreśla naturalny aromat truskawek,
  • przełamuje nadmierną słodycz,
  • sprawia, że smak jest bardziej wyrazisty,
  • wspomaga naturalne zagęszczanie dżemu dzięki zawartości pektyn i odpowiedniemu poziomowi kwasowości.

A ile go dodawać, aby uzyskać najlepszy efekt? Najczęściej wystarczy sok wyciśnięty z połowy cytryny na 1 kilogram owoców, chociaż można oczywiście dolać nieco więcej. Trzeba też wiedzieć, kiedy dorzucić ten składnik, a najlepiej będzie zrobić to już na początku gotowania lub w jego pierwszej fazie. Dzięki temu od samego początku tworzy się środowisko sprzyjające zachowaniu czerwonej barwy owoców i dżem wychodzi przepiękny i przepyszny.