Zanim przejdziemy do samego smażenia tego niezwykłego jesiennego dżemu, warto zrozumieć, skąd właściwie bierze się ta charakterystyczna jarzębinowa goryczka. Przyczyna jest prosta. Świeże owoce jarzębiny zawierają kwas, który odpowiada za cierpki smak - nie wolno go też spożywać na surowo. Na szczęście jest on bardzo nietrwały i łatwo go zneutralizować. Dawniej robiono to metodą „na cierpliwego”. Tradycyjnie czekano na pierwsze jesienne przymrozki, by zbierać owoce prosto z drzewa. 

Dziś nie musimy jednak czekać na kapryśną pogodę ani ryzykować, że ptaki zjedzą owoce przed nami. Domowa zamrażarka poradzi sobie z problemem znacznie szybciej i skuteczniej. Ten patent przetestowałem osobiście w swoim domu i już wiem, że przygotowanie przetworów z tych czerwonych kulek to po prostu kaszka z mleczkiem!

Na czym polega trik z przemrażaniem jarzębiny?

Wrzucenie jarzębiny do zamrażalnika działa dokładnie tak samo, jak w przypadku aronii czy czarnego bzu. Niska temperatura niszczy strukturę wspomnianego kwasu, dzięki czemu gorycz znika, a uwalniają się naturalne cukry. Owoce stają się delikatniejsze, a ich smak nabiera głębi.

Aby patent zadziałał bezbłędnie, zebrane owoce najpierw dokładnie przejrzyj: odrzuć te uszkodzone, zielone lub nadpsute. Następnie oberwij ogonki, opłucz owoce na sicie i dokładnie osusz na papierowym ręczniku. Suche owoce przełóż do woreczka strunowego lub pojemnika i schowaj do zamrażalnika na minimum 24 do 48 godzin. Im dłużej jarzębina spędzi w ujemnej temperaturze, tym lepszy i łagodniejszy będzie efekt końcowy.

Prosty przepis na domowy dżem z jarzębiny

Składniki:

  • 1 kg oczyszczonej i przemrożonej jarzębiny
  • 600 g cukru
  • 1 szklanka wody
  • 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta), które naturalnie zagęści dżem dzięki zawartości pektyn

Przygotowanie:

  1. Zamrożoną jarzębinę wyjmij z zamrażalnika i od razu wsyp do garnka z grubym dnem.
  2. Wlej szklankę wody i postaw na średnim ogniu. Obierz jabłko, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i dorzuć do garnka.
  3. Gotuj owoce pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż jarzębina zmięknie i zacznie pękać.
  4. Wsyp cukier, dokładnie wymieszaj i zmniejsz ogień. Smaż dżem bez przykrycia przez kolejne 40-50 minut, od czasu do czasu mieszając, aby masa nie przywarła do dna.
  5. Dżem jest gotowy, gdy kropla wylana na zimny talerzyk szybko gęstnieje i nie rozlewa się na boki.
  6. Gorący dżem przelej do czystych, wyparzonych słoików, mocno zakręć i odwróć do góry dnem lub poddaj krótkiej pasteryzacji (około 10 minut we wrzątku).

O czym warto pamiętać podczas smażenia?

Podczas przygotowywania przetworów z jarzębiny kluczowa jest cierpliwość. Nie spiesz się z dodawaniem cukru na samym początku. Owoce muszą najpierw zmięknąć w wodzie, by uwolnić swój sok. Jeśli zasypiesz je cukrem od razu, mogą stwardnieć i dżem nie będzie miał przyjemnej, gładkiej konsystencji. 

Pamiętaj też, że jarzębina ma dość twardą skórkę, dlatego jeśli wolisz gładsze przetwory, przed dodaniem cukru możesz lekko zblendować rozgotowane owoce lub przetrzeć je przez gęste sito.

Do czego podawać jarzębinowy dżem?

Dżem z jarzębiny pozbawiony nieprzyjemnej goryczki to prawdziwy rarytas w zimowej spiżarni. Ze względu na swój słodko-cierpki charakter rzadko jada się go solo na kanapkach. Za to doskonale sprawdza się jako wykwintny dodatek do mięs. Spróbuj podać go do pieczonej kaczki, gęsiny, pasztetów czy dziczyzny. Genialnie smakuje również na ciepło, serwowany obok grillowanego oscypka lub dojrzałego sera camembert.