Kluczem do sukcesu okazuje się wykorzystanie urządzenia, które wielu z nas ma już w swojej kuchni. To właśnie ono wykona za ciebie całą najtrudniejszą pracę, błyskawicznie oddzieli bogaty w pektyny sok i delikatny miąższ od twardych pestek oraz cierpkich skórek. Dzięki temu, zamiast spędzać godziny przy sitku i przecieraku, możesz od razu przystąpić do smażenia aksamitnego dżemu, który swoją konsystencją przypomina luksusową, gładką marmoladę.

Dlaczego wyciskarka wolnoobrotowa to idealny wybór?

Tradycyjne przygotowanie dżemu z winogron ogrodowych, szczególnie tych o drobnych owocach, to nie lada wyzwanie. Owoce te mają zazwyczaj grubą skórkę i twarde, liczne pestki, których nie sposób usunąć ręcznie przed gotowaniem. Rozgotowywanie całych owoców, a następnie przecieranie gorącej masy przez metalowe sitko jest czasochłonne, męczące i generuje mnóstwo bałaganu.

Użycie wyciskarki wolnoobrotowej całkowicie zmienia zasady gry. Urządzenie dokładnie miażdży owoce, wyciskając z nich maksimum płynu wraz z najdrobniejszymi cząstkami miąższu, jednocześnie odprowadzając pestki i twarde skórki do osobnego pojemnika. Otrzymujemy idealnie czystą, gęstą bazę na dżem, która zachowuje intensywny kolor, głęboki aromat oraz naturalne pektyny wspomagające żelowanie.

Przepis na domowy dżem winogronowy

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych winogron ogrodowych (ciemnych lub jasnych)
  • 150 g cukru (ilość można delikatnie zwiększyć do 200 g, jeśli owoce są wyjątkowo kwaśne)
  • sok wyciśnięty z połowy średniej cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Kiście winogron dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą. Następnie oddziel owoce od gałązek i łodyżek. Odrzuć owoce uszkodzone lub niedojrzałe.
  2. Przygotowane winogrona partiami umieszczaj w wyciskarce wolnoobrotowej. Uruchom urządzenie i wyciśnij gęsty sok.
  3. Uzyskany sok wraz z drobnym miąższem przelej do garnka z szerokim i grubym dnem, co zapobiegnie przypalaniu dżemu. Dodaj cukier i postaw na średnim ogniu.
  4. Doprowadź płyn do wrzenia, po czym zmniejsz płomień. Gotuj dżem powoli, bez przykrycia, regularnie mieszając drewnianą łyżką lub silikonową łopatką. Woda będzie stopniowo odparowywać, a masa zacznie ciemnieć i gęstnieć. Zwykle trwa to około 30 do 50 minut.
  5. Gdy dżem zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę, wlej sok z cytryny. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 10 minut, cały czas mieszając. Sok z cytryny nie tylko zbalansuje słodycz, ale też pomoże dżemowi ładnie stężeć.
  6. Gotowy, gorący dżem przelej ostrożnie do czystych, wcześniej wyparzonych słoików, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Brzegi słoików dokładnie wytrzyj papierowym ręcznikiem, mocno zakręć suche pokrywki i postaw słoiki dnem do góry na ściereczce, pozostawiając je do całkowitego ostygnięcia.
  7. Następnie umieść słoiki w szerokim garnku wyłożonym na dnie bawełnianą ściereczką (zapobiegnie to pękaniu szkła). Wlej ciepłą wodę do wysokości 3/4 słoików i doprowadź do delikatnego wrzenia. Pasteryzuj słoiki na małym ogniu przez dokładnie 10 minut. Po tym czasie ostrożnie je wyjmij, ustaw dnem do góry i pozwól im powoli ostygnąć. Tak przygotowane przetwory mogą bezpiecznie stać w chłodnym i ciemnym miejscu przez wiele miesięcy, zachowując pełnię letniego smaku.

Test zimnego talerzyka, czyli jak poznać, że dżem jest gotowy

Aby upewnić się, że dżem osiągnął idealną konsystencję marmolady i nie będzie zbyt płynny po ostygnięciu, warto wykonać prosty test. Przed rozpoczęciem gotowania włóż mały talerzyk do zamrażalnika na kilka minut. Gdy dżem wydaje się już odpowiednio gęsty, nałóż na schłodzony talerzyk jedną łyżeczkę gorącej masy i odczekaj około minuty. Przesuń palcem po środku plamy z dżemu, jeśli masa lekko się marszczy i nie rozlewa na boki, dżem jest gotowy do przelewania. Jeśli nadal jest zbyt płynny, gotuj go przez kolejne 5-10 minut i powtórz próbę.