Nie każdy dżem musi być gęstą, jednolitą masą. W Rumunii od pokoleń przygotowuje się przetwory w nieco inny sposób. Dzięki krótkiej obróbce termicznej owoce zachowują swój kształt, naturalny kolor i więcej aromatu. To właśnie dlatego po otwarciu słoika widać całe, błyszczące jeżyny zanurzone w gęstym syropie. W takiej formie wyglądają efektownie, smakują wyśmienicie i sprawdzają się nie tylko na kromce chleba, ale również jako dodatek do wielu deserów.

Rumuńskie przetwory niejedno mają imię

W Rumunii funkcjonuje kilka rodzajów owocowych przetworów i każdy ma odrębną nazwę. Jedne przypominają dobrze znaną nam marmoladę lub klasyczny gęsty dżem, inne wręcz przeciwnie. Interesują nas ten drugie, które noszą miano dulceață. W tym typie przetworów owoce pozostają w całości i pływają w gęstym, słodkim syropie. Konsystencja jest nieco rzadsza niż w tradycyjnych polskich konfiturach, ale właśnie to stanowi jego największy urok.

Sekret tego przepisu tkwi nie tylko w proporcjach, ale przede wszystkim w sposobie przygotowania. Owoce nie są długo gotowane, dzięki czemu nie rozpadają się i zachowują swój naturalny wygląd. Efekt końcowy jest elegancki i bardzo aromatyczny.

Jak przygotować słoiki i owoce na rumuński dżem jeżynowy?

Pracę zacznij od dokładnego oczyszczenia owoców. Jeżyny włóż do dużej miski z wodą i niewielkim dodatkiem octu. Pozostaw je na godzinę. Taka kąpiel pomaga pozbyć się drobnych zanieczyszczeń i owadów.

Odcedź jeżyny, dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą i bardzo delikatnie osusz ręcznikiem kuchennym. Następnie zasyp owoce połową przygotowanego cukru i odstaw na około 2 godziny. W tym czasie puszczą sok.

To dobry moment na przygotowanie słoików. Dokładnie je umyj, ustaw na blasze i włóż do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę na 150 stopni Celsjusza i sterylizuj przez około 15 minut. Kiedy woda odparuje, wyłącz piekarnik i pozostaw uchylone drzwiczki, by szkło spokojnie ostygło.

Zakrętki najlepiej wyparzać oddzielnie. Wystarczy trzymać je we wrzątku przez około 10 minut.

Pięć minut gotowania to cały sekret. Właśnie tyle wystarczy

Przełóż jeżyny wraz z powstałym sokiem do garnka z grubym dnem. Dodaj resztę cukru i delikatnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wlej sok z jednej cytryny i ponownie ostrożnie wymieszaj.

Kiedy zawartość garnka zacznie intensywnie wrzeć, nastaw timer na 5 minut. To najważniejszy moment całego przepisu. Krótkie gotowanie sprawia, że owoce pozostają jędrne, nie rozpadają się i zachowują swój piękny kolor.

Po pięciu minutach zdejmij garnek z ognia i sprawdź, czy dżem ma odpowiednią konsystencję. Nabierz kilka kropli syropu na zimny talerzyk i odczekaj około 2 minut. Następnie przechyl talerz. Jeśli syrop ledwie się przesuwa, przetwory są gotowe. Jeżeli nadal jest zbyt rzadki, gotuj dżem jeszcze minutę i ponownie wykonaj próbę.

Przed nalewaniem gorącego dżemu podłóż pod każdy słoik stalowy nóż. To prosty sposób na zmniejszenie ryzyka pęknięcia szkła pod wpływem wysokiej temperatury.

Napełnij słoiki gorącym dżemem, dokładnie je zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dżem z leśnych owoców nie tylko do kanapek

Choć najprościej podać rumuński dżem jeżynowy na świeżym chlebie z masłem, jego zastosowań jest znacznie więcej. Dzięki temu, że owoce pozostają niemal w całości, świetnie prezentuje się jako dodatek do deserów.

Możesz polać nim naleśniki, racuchy, gofry lub pancakes. Doskonale komponuje się również z owsianką, jogurtem naturalnym, twarożkiem i sernikiem. Gęsty syrop sprawdzi się do nasączania biszkoptów, a całe jeżyny będą efektowną dekoracją tortów i ciast.

Coraz więcej osób podaje taki dżem także na desce przekąsek. Słodycz jeżyn dobrze równoważy wyrazisty smak serów pleśniowych i długo dojrzewających. 

Źródło: theromaniancookbook.com