Jeśli już przerabiać owoce, to w kreatywny i nieograny wcześniej sposób. Lubię robić przetwory, które smakują trochę inaczej niż klasyczne dżemy. Ta galaretka jest właśnie takim przepisem. Winogrona same w sobie są bardzo aromatyczne, ale dopiero korzenne przyprawy wydobywają z nich to, co najlepsze. Cynamon dodaje ciepłej, lekko słodkiej nuty, a świeżo roztarty różowy pieprz wnosi subtelny kwiatowy aromat i delikatną pikantność. Dzięki temu smak winogron staje się jeszcze pełniejszy, a galaretka pasuje nie tylko do chleba czy bułeczki drożdżowej z masłem i kruszonką.
Jak zrobić galaretkę z winogron?
Sok z podgotowanych winogron najlepiej pozostawić do spokojnego odcieknięcia przez całą noc. Dzięki temu galaretka będzie klarowniejsza i delikatniejsza. Mam jeszcze jeden sprawdzony trik. Zanim zaczniesz gotowanie, włóż winogrona na kilka godzin do zamrażarki. Nie muszą zamarznąć na kamień, wystarczy lekkie przemrożenie. Owoce po takim zabiegu będą wyraźnie słodsze, dlatego nie trzeba będzie już dodawać cukru.
Jak postępować z agarem do galaretki winogronowej?
Do przygotowania galaretki zamiast żelatyny wykorzystuję agar. To naturalna substancja pozyskiwana z czerwonych alg morskich. Nie ma charakterystycznego posmaku, który niektóre osoby wyczuwają w żelatynie wieprzowej lub wołowej, dlatego świetnie sprawdza się w owocowych przetworach. Dodatkowo taki przysmak mogą jeść również osoby unikające produktów odzwierzęcych. Pamiętaj tylko, że agar działa inaczej niż żelatyna. Aby aktywować jego właściwości żelujące, trzeba gotować go przez kilka minut.
Z około 2 kg winogron uzyskasz mniej więcej 1 litr soku. Na taką ilość idealnie sprawdzi się 10 g agaru. Jeśli wyjdzie więcej, proporcjonalnie zwiększ ilość dodatku żelującego. Agar kupisz dziś bez problemu w wielu hipermarketach, najczęściej na półkach z żywnością bio lub wegańską. Jest również łatwo dostępny w sklepach internetowych. Słoiki i zakrętki wyparz przed napełnieniem, aby przetwory dobrze się przechowywały. Ponieważ do galaretki nie dodaję cukru (który jest naturalnym konserwantem), pasteryzuję ją na wszelki wypadek - wystarczy ok. 10 minut.
Przepis na galaretkę z winogron z cynamonem i różowym pieprzem
Składniki:
- 2 kg dowolnych winogron - jasnych lub ciemnych
- 10 g agaru
- 3-4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżka drobno roztartego w moździerzu różowego pieprzu
Sposób przygotowania:
- Jeśli masz czas, wcześniej lekko przemroź winogrona (przez kilka, do 8-10 godzin wystarczy). Dzięki temu galaretka nie będzie wymagać dosypywania cukru.
- Przełóż owoce do garnka z grubym dnem.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aby owoce się nie przypaliły.
- Gdy winogrona zmiękną i zaczną puszczać sok, rozgnieć je dokładnie tłuczkiem do ziemniaków.
- Przygotuj miskę i zawieś nad nią gęste sitko. Przełóż na nie pulpę z winogron i odciśnij tyle soku, ile uda się uzyskać.
- Pozostałą pulpę zostaw na sitku na całą noc. Połóż na niej czysty talerzyk i dociąż go np. miską wypełnioną wodą. Dzięki temu wycieknie jeszcze więcej aromatycznego soku.
- Następnego dnia odmierz uzyskany sok. Na każdy 1 litr dodaj 10 g agaru. Dodaj też mielony cynamon oraz świeżo roztarty różowy pieprz.
- Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty od chwili zagotowania, cały czas mieszając.
- Gorącą galaretkę przelej do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
- Przełóż do garnka wyłożonego czystą ściereczką, zalej gorącą wodą do wysokości 3/4. Zagotuj. Pasteryzuj (gotuj) ok. 7-10 minut od zagotowania wody.
- Wyjmij ostrożnie z garnka, odwróć do góry dnem i wystudź. Po wystudzeniu odwróć.
Przechowuj najlepiej w schowku, który znasz tylko ty, bo z łatwo dostępnej dla wszystkich spiżarki bardzo szybko znika.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, zmniejsz ilość agaru o połowę. Zamiast galaretki do krojenia będzie przypominać gęsty dżem, którym wygodnie posmarujesz kromkę chleba, maślaną bułkę, chałkę albo kawałek ciasta drożdżowego. Ja dodałam niemal maksymalną ilość z przepisu. Lubię te galaretkę w większych kawałkach, które nie rozpływają się na chlebie.
Getty/iStock alpaksoy
Galaretkę winogronową możesz zrobić zarówno z jasnych, jak i ciemnych winogron. Możesz połączyć 2 rodzaje lub je podzielić i gotować osobno, wg koloru. Jeżeli lubisz bardziej korzenne nuty, dodaj odrobinę mielonych goździków lub szczyptę kardamonu, ale nie przesadzaj z ilością, żeby nie zdominować aromatu winogron.
Dlaczego korzenne przyprawy tak dobrze pasują do winogron?
Na pierwszy rzut oka cynamon i różowy pieprz mogą wydawać się zaskakującym połączeniem z winogronami. W praktyce tworzą jednak bardzo zgrany duet. Cynamon podkreśla naturalną słodycz owoców i dodaje im przyjemnego ciepła. Różowy pieprz nie jest natomiast bardzo ostry. Wyróżnia się delikatnym, lekko kwiatowym aromatem, który pięknie współgra z soczystymi winogronami i sprawia, że galaretka smakuje znacznie ciekawiej niż klasyczne owocowe przetwory.
Jak podawać korzenną galaretkę z winogron?
Ta galaretka daje naprawdę sporo możliwości. Możesz podawać ją klasycznie jak dżem do świeżego pieczywa, rogalików, chałki czy drożdżówki. Świetnie smakuje również jako dodatek do naleśników, gofrów i serników.
Jeżeli przygotujesz wersję bardziej zwartą, łatwo wyjmiesz ją ze słoika w jednym kawałku. Wystarczy delikatnie podważyć brzegi cienkim nożem. Następnie pokrój galaretkę w kostkę i podawaj jako efektowny dodatek do deserów, sałatek owocowych, lodów, panna cotty albo deski serów. Takie kostki bardzo ładnie prezentują się także na półmiskach z owocami.
