Ekwadorska sałatka ziemniaczana z tuńczykiem to popularne, tradycyjne danie łączące delikatne ziemniaki, tuńczyka oraz marynowane w soku z limonki pomidory i cebulę. Dzięki tej marynacie czuć smak wszystkich składników. Nie są one niczym przytłumione - a o to łatwo, jeśli używasz sosów na śmietanie czy majonezie. A co najlepsze, mimo że Ekwador i Polskę dzieli 10 000 km, nie ma w tej sałatce żadnych „wydumanych” dodatków. Wszystkie składniki kupisz i u nas. To najtańszy, kulinarny sposób na poznanie smaków Ekwadoru, jaki może być.

Jak zrobić ekwadorską sałatkę ziemniaczaną?

Do sałatki najbardziej będą pasować ziemniaki typu A - nie mączyste i rozpadające się, a takie, które zachowają kształt. Wykorzystać możesz też młode, jak najmniejsze ziemniaczki, jakie znajdziesz (rozmiaru śliwek). Takie też ugotują się znacznie szybciej. Niezależnie od rodzaju, ugotuj je w mundurkach - takie są później znacznie smaczniejsze, nawet po oskrobaniu. 

Zadbaj, by pomidory nie były zbyt wodniste i nie puściły zbyt wiele wody do miski z resztą składników. Wykorzystaj najlepiej 4 pomidory rzymskie lub 2 średnie bawole serce (opcjonalnie gargamele). 

Sok z limonki pasuje do tej sałatki najlepiej, ale możesz też użyć soku z cytryny. Da podobny efekt, choć z sokiem z limonki sałatka z Ekwadoru będzie smakować najbardziej autentycznie. Jeśli korzystasz z tuńczyka z puszki, wybierz rybę dobrej jakości, w większych kawałkach (nie w strzępach). Najlepiej w oliwie, ale jeśli masz tuńczyka w sosie własnym lub w wodzie, dodaj do sałatki 2 łyżki oliwy z osobnej butelki. Oliwa spod ryby w konserwie da jednak bardziej intensywny rybny smak. 

Dodatkowym, latynoskim sekretem smaku (tzw. curtido) jest tutaj marynowanie cebuli i pomidorów w soku z limonki, kolendrą i solą - w ten sposób powstaje serce smaku tej sałatki. Nie pomijaj tego kroju. Warzywa zamarynują się, podczas gotowania ziemniaków.

Przepis na ekwadorską sałatkę ziemniaczaną z tuńczykiem

Składniki:

  • 4-5 średnich ziemniaków (najlepiej sałatkowych, typu A), umytych i oczyszczonych, ale nieobranych
  • 1 czerwona cebula
  • 4 pomidory (najlepiej mięsiste, nie wodniste)
  • 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • sok wyciśnięty z 2 limonek
  • 2 puszki tuńczyka w oliwie 
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (można użyć oliwy z puszek z tuńczykiem; ilość można dostosować do smaku)
  • sól do smaku

Dodatkowo (opcjonalnie): 2-3 ugotowane na twardo jajka.

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój cebulę w cienkie plasterki, a pomidory w kostkę.
  2. Do średniej miski wrzuć cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną kolendrę, sok z limonki i sól do smaku. Dobrze wymieszaj i pozostaw do marynowania na około 30 minut.
  3. Wrzuć całe, nieobrane i umyte ziemniaki do garnka, zalej je dużą ilością wody i posól. Zagotuj wodę i gotuj ziemniaki do miękkości, około 20-40 minut w zależności od wielkości.
  4. Gdy ziemniaki kończą się gotować (na ok. 10 minut przed końcem), namocz pokrojoną czerwoną cebulę w zimnej wodzie, aby pozbyć się ostrości i goryczy. Jeśli cebula jest bardzo ostra, możesz namoczyć ją w zimnej wodzie przez 10 minut. Po namoczeniu dobrze ją opłucz. 
  5. Odcedź ugotowane ziemniaki, odparuj je i wystudź - włóż garnek z ziemniakami np. do zlewu z zimną wodą. Obierz i pokrój w kostkę - nieco mniejszą niż na zupę lub w niewielkie łódeczki.
  6. W dużej misce sałatkowej wymieszaj delikatnie ugotowane i obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, zamarynowaną wcześniej cebulę i pomidory, oliwę (z oliwek lub spod ryby w puszce), jajka, dopraw solą do smaku, spróbuj i ewentualnie dopraw solą, sokiem z limonki, większą ilością oliwy lub kolendry. Osobno rozgnieć tuńczyka na drobniejsze kawałki.
  7. Rozłóż ziemniaki z cebulą i pomidorami na półmisku, na środku zrób miejsce na tuńczyka. Wymieszaj tuż przed podaniem. 

Sałatkę tę można podawać od razu, ale będzie smakować lepiej, jeśli przygotujesz ją z wyprzedzeniem i przed podaniem odstawisz na kilka godzin do lodówki.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Sałatkę ziemniaczaną z tuńczykiem urozmaicisz na wiele sposobów. Możesz dodać np. pokrojoną w kosteczkę paprykę - doda chrupkości. Pasować będzie też kukurydza z puszki i posiekana fasolka szparagowa (może być konserwowa lub ugotowana samodzielnie). Aby sałatka była jeszcze bardziej sycąca, możesz dodać do niej ugotowany biały ryż lub awokado pokrojone w kostkę - nadaje się ono również do przybrania gotowej, wymieszanej już sałatki. 

Zamiast tuńczyka wykorzystać możesz też np. sardynki (i oliwę lub olej z puszki), łososia czy też krewetki. Jeśli nie przepadasz za świeżą kolendrą (jak wiele osób), wykorzystaj natkę pietruszki lub bazylię. Bardziej pikantną, prawdziwie latynoamerykańską wersję uzyskasz, dodając posiekane jalapeño.