Młoda kapusta to produkt, który nie wymaga wielu dodatków, ale wbrew pozorom łatwo można go popsuć. Jeśli przesadzisz z gotowaniem, z pysznych listków zrobi się papka. Z kolei jeśli odpowiednio nie doprawisz całości, zamiast wyrazistego dodatku do obiadu, otrzymasz mdłą mamałygę. Dlatego właśnie tak ważne są proste, ale skuteczne triki, a Ewa Wachowicz zna je wszystkie. Jej przepis to kwintesencja domowego smaku, z odrobiną restauracyjnego sznytu. Zobacz, jak zrobić zasmażaną młodą kapustę z koperkiem po mistrzowsku.

Jak zagęścić zasmażaną młodą kapustę z koperkiem?

Po pierwsze, niezbędną jest rumiana zasmażka, bo to właśnie ona nadaje tej kapuście idealną gęstość. Tutaj nie ma żadnej filozofii - wystarczy klasyczne połączenie masła i mąki w proporcji 1:1. Rozpuść więc 1 łyżkę masła na patelni, dodaj 1 łyżkę mąki i mieszaj, aż zrobi się złota. Nie przesadzaj jednak i nie podgrzewaj zasmażki zbyt długo, bo może się łatwo przypalić, a wtedy stanie się gorzka. 

A gdy już przyszykujesz rumianą zasmażkę, nie wlewaj jej tak od razu do kapusty. Najpierw dolej do niej trochę płynu z gotującej się kapusty i wymieszaj całość, a dopiero wtedy połącz wszystko razem w jednym garze. Dzięki temu unikniesz grudek i zyskasz perfekcyjnie kremową konsystencję dania.

Idealnie kremowa kapusta z koperkiem 

Drugim sekretem Ewy jest 200 ml śmietany, która sprawi, że całość stanie się aksamitna i będzie sama rozpływać się w ustach. Zanim jednak wlejesz ją do garnka, najpierw koniecznie ją zahartuj. Wystarczy, że dolejesz do niej łyżkę wrzątku i dokładnie wymieszasz, a dzięki temu nie zważy się w gorącej kapuście. Dodaj ją do garnka, zamieszaj i poczuj, jak zwykłe danie zmienia się w coś wyjątkowego.

Na sam koniec dopraw kapustkę solą i pieprzem oraz dorzuć garść drobno posiekanego koperku i dolej sok z połówki cytryny. Nie martw się, że danie zrobi się kwaśne, bo to właśnie ta odświeżająca cytrynowa nutka sprawi, że kapusta zyska charakteru i nie będzie mdła. Potem zostaje już tylko wymieszać wszystko dokładnie, zdjąć gar z ognia i podawać przepyszną kapustkę na ciepło. 

Źródło: ewawachowicz.pl