Przygotowanie fasolki szparagowej do słoików nie jest skomplikowane, a efekt naprawdę wynagradza poświęcony czas. Jeśli co roku zastanawiasz się, jak zachować smak świeżej fasolki na zimowe miesiące, ten sposób jest dla ciebie. Zamiast klasycznej zalewy z octem wykorzystaj wodę z dodatkiem soli i niewielkiej ilości kwasku cytrynowego. Dzięki temu fasolka zachowuje swój naturalny smak, nie jest przesadnie kwaśna, a po otwarciu słoika zimą smakuje niemal jak świeżo ugotowana.

Cały proces sprowadza się do kilku prostych czynności. Najpierw krótko podgotuj fasolkę, następnie przygotuj delikatną zalewę, przełóż warzywa do słoików i całość zapasteryzuj. Nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu ani trudno dostępnych składników. Wystarczą duży garnek, czyste słoiki i odrobina cierpliwości. To jeden z tych przepisów, które szybko stają się domową tradycją, bo zimą trudno przecenić wygodę sięgnięcia po gotowy słoik pełen smacznej fasolki.

Przepis na fasolkę szparagową do słoików na zimę

Składniki:

  • młoda fasolka szparagowa
  • lekko osolona woda do podgotowania fasolki

Zalewa na 1 litr wody:

  • 1 litr wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj fasolkę i odetnij jej końcówki.
  2. Zagotuj w dużym garnku lekko osoloną wodę.
  3. Wrzuć fasolkę do wrzątku i gotuj przez około 5-7 minut, aby była półtwarda.
  4. Odcedź ugotowaną fasolkę.
  5. W drugim garnku zagotuj wodę z solą oraz kwaskiem cytrynowym, przygotowując zalewę.
  6. Przełóż fasolkę do czystych słoików. Ułóż ją pionowo, luźno lub pokrój wcześniej na krótsze kawałki - wybierz sposób, który najbardziej ci odpowiada.
  7. Zalej fasolkę gorącą zalewą.
  8. Dokładnie zakręć słoiki.
  9. Pasteryzuj słoiki przez około 40 minut w kąpieli wodnej, jeśli mają pojemność około 0,9 litra.
  10. Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia i przechowuj je w chłodnym miejscu.

O czym pamiętać podczas przygotowywania przetworów z fasolki?

Najważniejsze jest wykorzystanie świeżej, młodej fasolki. Starsze strąki bywają bardziej włókniste i po pasteryzacji nie zachowują tak przyjemnej konsystencji. Przed rozpoczęciem pracy dokładnie obejrzyj fasolkę i usuń wszystkie uszkodzone lub nadpsute egzemplarze.

Nie wydłużaj czasu wstępnego gotowania. Pięć do siedmiu minut w zupełności wystarczy, aby fasolka lekko zmiękła. Dłuższe gotowanie sprawi, że po pasteryzacji stanie się zbyt miękka.

Przygotowując zalewę, zachowaj podane proporcje soli i kwasku cytrynowego. To właśnie one odpowiadają za odpowiedni smak oraz trwałość przetworów. Zalewę zawsze wlewaj do słoików gorącą.

Zadbaj o czystość słoików i zakrętek. Przed napełnieniem dokładnie je umyj i wyparz. Dzięki temu ograniczysz ryzyko zepsucia przetworów podczas przechowywania.

Podczas pasteryzacji ustaw słoiki w garnku tak, aby się nie obijały. Dno warto wyłożyć ściereczką, która zabezpieczy szkło przed pęknięciem. Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do naturalnego wystudzenia.

Przed schowaniem do spiżarni sprawdź, czy wszystkie zakrętki prawidłowo się zassały. Jeśli któraś pozostaje wypukła, taki słoik przechowuj w lodówce i zużyj w pierwszej kolejności.

Jak wykorzystać fasolkę szparagową ze słoika?

Zimą taka fasolka doskonale sprawdzi się jako szybki dodatek do tradycyjnego obiadu. Wystarczy ją podgrzać i podać z masłem oraz bułką tartą albo wykorzystać jako składnik prostych warzywnych dań.

Jeśli lubisz wygodne rozwiązania, przygotowanie większej liczby słoików pozwoli ci zaoszczędzić sporo czasu w kolejnych miesiącach. Gotowa fasolka nie wymaga już gotowania - po otwarciu jest praktycznie gotowa do podania.

Możesz także dodać ją do sałatek warzywnych lub podać jako dodatek do dań obiadowych. Dzięki temu, że zalewa nie zawiera octu, smak fasolki pozostaje delikatny i nie dominuje pozostałych składników.