Fasolka z bułką tartą od lat gości na polskich stołach - jest maślana i pyszna, ale bez zaskoczeń. A ja lubię zaskakiwać bliskich, nawet jeśli to zwykłe dodatki do obiadu. W tej wersji liczy się dobra oliwa extra virgin (dzięki niej posypka nabiera śródziemnomorskiego smaku i nie przypala się na patelni), świeża skórka z cytryny i aromatyczne zioła. Ale to wciąż jeszcze nie wszystko. Ta posypka ma w sobie coś jeszcze - skarb południowych Włoch i prosty, skromny, ale pyszny sosik, który dodaje fasolce charakteru. Uwielbiam ją i tobie też polecam.

Po więcej przepisów i trików na młode, letnie warzywa zaglądaj na nasz kanał nadawczy na messengerze - MojeGotowanie.pl. Mamy tam np. sposób na gotowanie kalafiora bez siarkowego smrodku (do włoskiej posypki na bazie bułki tartej z przepisu poniżej również będzie pasował!). Czekają tam też redakcyjne oraz eksperckie polecajki i „odradzajki” produktów, na które łatwo natknąć się w sklepach. Wyszukujemy dla ciebie perełki i odradzamy dyskontowe buble. Dołącz i bądź na bieżąco.

To nie zwykła bułka do fasolki. Włosi dodają do niej swoje regionalne „złoto”

Ważną rolę odgrywają też migdały, które od wieków są dumą wielu włoskich regionów, zwłaszcza Kalabrii i Sycylii. To właśnie one nadają chrupiącej posypce głębszy smak i sprawiają, że nawet zwykła fasolka prezentuje się jak danie inspirowane południem Europy.

Getty/iStock FRANCESCO VIGNALI

W tym przepisie bułka tarta najpierw trafia na patelnię razem z mielonymi migdałami, czosnkiem i skórką z cytryny. Dzięki temu staje się złocista, pachnąca i przyjemnie chrupiąca. Migdały są charakterystycznym składnikiem wielu włoskich dań, szczególnie tych pochodzących z południa kraju. W Kalabrii wykorzystuje się je zarówno do deserów, jak i wytrawnych potraw, dlatego świetnie odnajdują się także w tej prostej posypce. 

Jak zrobić fasolkę szparagową z włoską bułką tartą?

Nie pomijam prażenia migdałów ani bułki tartej, i tobie też nie radzę tego robić. To właśnie ten etap wydobywa ich aromat i sprawia, że całość smakuje znacznie lepiej. Używam dobrej oliwy extra virgin oraz świeżej cytryny. Jeśli nie masz cytryny bio, koniecznie wyparz ją przed starciem skórki. Zetrzyj ją ostrożnie, by nie zetrzeć do bułki tartej białej, gorzkiej błony pod skórką - tzw. albedo. Natkę pietruszki możesz zastąpić rozmarynem, jeśli wolisz bardziej wyrazisty, śródziemnomorski aromat.

Przepis na fasolkę szparagową z włoską bułką tartą

Składniki:

  • 700 g fasolki szparagowej
  • 1/2 szklanki zblanszowanych posiekanych z grubsza migdałów 
  • 6 łyżek oliwy extra virgin
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki lub 1 płaska łyżka igiełek rozmarynu
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj fasolkę, osusz ją i odetnij końcówki. Najwygodniej zrobisz to nożyczkami, chwytając po kilka strączków naraz.
  2. Podpraż migdały na suchej patelni, aż lekko się zarumienią. Ostudź je i zmiel na żwirek przypominający grubszą bułkę tartą.
  3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj zmielone migdały, bułkę tartą, drobno posiekany czosnek oraz skórkę z cytryny. Smaż, cały czas mieszając, aż posypka będzie złocista i aromatyczna. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp natkę pietruszki lub rozmaryn i wymieszaj.
  4. W miseczce połącz sok z cytryny z pozostałą oliwą, energicznie mieszając trzepaczką. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Ugotuj fasolkę w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź ją i przełóż z powrotem do garnka.
  6. Polej fasolkę przygotowanym sosem z oliwy i cytryny, delikatnie wymieszaj, a następnie przełóż na półmisek. Na koniec obficie posyp chrupiącą mieszanką z bułki tartej i migdałów.

Jak możesz pokombinować w tym przepisie?

Jeśli nie masz całych migdałów, użyj płatków - nie blanszuj ich, tylko od zblenduj na drobno. Do posypki można dodać odrobinę startej skórki z pomarańczy, która komponuje się z migdałami równie dobrze, jak cytryna. Sok i skórka z cytryny czy też pomarańczy, nadają potrawie lekkości i podkreślają smak oliwy oraz migdałów. Dzięki nim fasolka mimo obecności chrupiącej bułki tartej wydaje się lżejsza. Zetrzyj skórkę z cytrusów bezpośrednio przed smażeniem, ponieważ wtedy ma najintensywniejszy aromat. Możesz też całkowicie zamienić w przepisie cytrynę na pomarańczę.

W ten sposób zdarza mi się przygotowywać zarówno cienką fasolkę szparagową, jak i fasolkę mamut - szerszą. Ona nigdy nie ma łyka (dzięki czemu przyjemniej się ją je), a oprócz tego jeszcze lepiej „łapie” i trzyma sos jak wstążki makaronu. Fasolkę posypuję przyszykowaną bułką tartą dopiero tuż przed podaniem. Zachowuje wtedy złocistą strukturę i nie zmięknie od sosu.