Pierwsza fasolka szparagowa w sezonie zawsze smakuje najlepiej. Jest młoda, delikatna i gotuje się błyskawicznie, dlatego szkoda byłoby ją rozgotować albo przykryć ciężkimi dodatkami. Według prababci Kasi obowiązywała jedna zasada - dobra fasolka potrzebuje tylko masła i rumianej bułki tartej. I trudno się z tym nie zgodzić, bo taka zasmażka naprawdę kradnie całe show.

Fasolkę możesz podać jako dodatek do obiadu albo zrobić z niej lekkie samodzielne danie. Świetnie smakuje z jajkiem sadzonym, młodymi ziemniakami albo po prostu jedzona prosto z talerza jeszcze gorąca. Najważniejsze jednak, żeby użyć młodych strączków. Są jędrne, słodkawe i nie mają twardych włókien, które psują całą przyjemność jedzenia.

Młoda fasolka szparagowa smakuje najlepiej właśnie teraz

Sezon na fasolkę szparagową trwa długo, ale pierwsze strączki zawsze cieszą najbardziej. Są delikatne, cienkie i mają intensywny kolor. To właśnie taka fasolka najlepiej nadaje się do gotowania z masłem i bułką tartą. Starsze strąki bywają łykowate, grube i wymagają dłuższego gotowania, przez co tracą swoją sprężystość.

Kupując fasolkę, zwróć uwagę przede wszystkim na jej wygląd. Młoda fasolka jest jędrna, błyszcząca i łatwo się łamie. Jeśli po przełamaniu końcówki ciągnie się twarde łyko, oznacza to, że strąki nie są już najmłodsze. 

Czas gotowania zależy od rodzaju fasolki i jej świeżości. Żółta gotuje się szybciej niż zielona. Młode strączki bywają gotowe już po kilku minutach. Dlatego najlepiej po prostu wyłowić jedną sztukę i spróbować. Fasolka powinna być miękka, ale nadal lekko sprężysta.

Bardzo ważne jest też szybkie przelanie ugotowanej fasolki zimną wodą. Ten prosty trik zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że fasolka zachowuje piękny kolor. Dzięki temu nie robi się szara i rozmiękczona.

Największą gwiazdą tego przepisu pozostaje jednak zasmażka. Dobrze uprażona bułka tarta ma lekko orzechowy aromat i cudownie chrupie. W połączeniu z masłem tworzy klasyczny dodatek, którego nie da się podrobić żadnym gotowym sosem.

Przepis prababci Kasi na fasolkę szparagową z maślaną zasmażką

Składniki:

  • 1 kg zielonej lub żółtej fasolki szparagowej
  • 2,5 litra wody
  • 1 łyżka soli

Na zasmażkę:

  • 50 g bułki tartej
  • 100 g masła

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie fasolkę pod zimną bieżącą wodą.
  2. Odetnij nożykiem oba końce każdego strączka.
  3. Przełóż fasolkę do dużego garnka i wlej około 2,5 litra zimnej wody.
  4. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj wodę.
  5. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj łyżkę soli i zmniejsz moc palnika.
  6. Gotuj fasolkę pod przykrywką na małym ogniu.
  7. Żółtą fasolkę gotuj około 5-12 minut od zagotowania, a zieloną około 8-18 minut.
  8. W czasie gotowania sprawdzaj miękkość fasolki, wyławiając jedną sztukę do spróbowania.
  9. Gdy fasolka będzie idealnie miękka, odcedź ją na durszlaku i krótko przelej zimną wodą.
  10. Wsyp bułkę tartą na suchą patelnię.
  11. Praż bułkę na niewielkim ogniu przez kilka minut, często mieszając drewnianą łyżką.
  12. Gdy bułka zrobi się złocista, dodaj pokrojone na kawałki masło.
  13. Rozpuść masło i dokładnie wymieszaj je z bułką tartą.
  14. Przełóż fasolkę do miski lub na półmisek.
  15. Polej fasolkę gorącą zasmażką i delikatnie wymieszaj.