Na mojej działce parę tygodni temu pojawiły się pierwsze cukinie. Nie spodziewałam się, że będzie ich aż tak dużo. Ten urodzaj wykorzystuję więc teraz w kuchni na co dzień. Robiłam już przepyszne roladki z cukinii w sosie pomidorowym (z prostego przepisu, który znajdziesz na naszym redakcyjnym kanale messenger), smażone talarki w panierce, surówki oraz sosy do makaronu, a teraz przyszedł czas na perełkę mojej zimowej spiżarni: domowy keczup z cukinii. Recepturę parę lat temu znalazłam na popularnym blogu Jadłonomia i od tamtej pory korzystam z niej co roku. Sos wychodzi gęsty, przepyszny i lekko pikantny w smaku, a na dodatek wspaniale pachnie. Klasyczne pomidorowe keczupy mogą mu się kłaniać w pas!

Jak zrobić keczup z cukinii, żeby był aromatyczny i wyrazisty?

Cukinia sama w sobie jest bardzo delikatna. Dlatego warto dobierać do niej dodatki, które odpowiednio podkręcą jej smak. W tej roli szczególnie polecam świeżą papryczkę chili, liść laurowy, suszony lubczyk, oregano i bazylię oraz przyprawy korzenne, jak goździki, ziele angielskie, imbir, cynamon. Dzięki temu smak gotowego keczupu z cukinii jest idealnie wyrazisty i bardzo głęboki. 

Poniższy przepis  3 kg cukinii jest policzony na ok. 13 słoików o pojemności 300 ml. Moim zdaniem to minimalna ilość, jaką warto przygotować (zimą schodzą jeden za drugim do pizzy, kiełbasy i kanapek). 

Przepis na keczup z cukinii 

Składniki: 

  • 3 kg cukinii
  • 1 kg cebuli
  • 1 jabłko
  • 1 papryczka chili
  • 4 cm świeżego imbiru
  • 3 goździki
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • olej roślinny do smażenia warzyw
  • 750 g koncentratu pomidorowego
  • 1/4 szklanki octu jabłkowego
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego (lub nieco więcej, jeśli lubisz słodsze keczupy) 
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki lubczyku
  • 1/4 łyżeczki oregano
  • 1/4 łyżeczki bazylii
  • do smaku: sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię bardzo dokładnie umyj, odetnij jej końcówki, a następnie resztę warzywa zetrzyj na tarce lub zblenduj. 
  2. Tak przygotowaną cukinię przełóż do miski, posyp 1 łyżką soli i odstaw na 1 godzinę.
  3. W międzyczasie cebulę obierz i pokrój w pióra, jabłko umyj, obierz i pokrój w kostkę, a chili i imbir pokrój na plasterki.
  4. W garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę, jabłka, chili, imbir, ziele angielskie, goździki oraz liść laurowy.
  5. Smaż na niedużym ogniu przez ok. 5 minut.
  6. Następnie wyjmij ziele, goździki oraz liść laurowy. 
  7. Do cebuli dodaj startą cukinię, dokładnie wymieszaj i duś przez 15-25 minut do czasu, aż warzywo zmieni się w miękką, rozgotowaną masę.
  8. Po tym czasie dodaj przecier, ocet, cukier trzcinowy oraz pozostałe przyprawy.
  9. Duś keczup na małym ogniu przez ok. 60 minut.
  10. Na koniec dopraw sos do smaku solą i pieprzem, w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub octu.
  11. Zblenduj całość, ponownie spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
  12. Następnie gorący keczup cukinii przelej do czystych, wyparzonych, suchych słoików i dokładnie zakręcić każdy słoik.

Napełnione słoiki obracaj do góry dnem i odstawiaj na blat. Dzięki temu łatwo przekonasz się, czy są dobrze zakręcone. 

Jak pasteryzować keczup z cukinii na zimę?

Gdy słoiki z sosem lekko przestygną (i przy okazji okaże się, że są szczelne), ułóż je na blaszce do pieczenia zakrętkami do góry i wsuń do zimnego piekarnika. Następnie włącz urządzenie, ustawiając temperaturę na 110-120 stopni C. Kiedy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, zacznij odmierzać 25 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozwól słoikom stygnąć w środku. Kiedy całkowicie ostygną, keczup z cukinii jest gotowy i możesz go przechowywać w spiżarni co najmniej przez rok.

Źródło przepisu: www.jadlonomia.com