Pamiętam, jak pierwszy raz zobaczyłam te galaretki u cioci Basi. Stały na stole obok jajek faszerowanych i wyglądały jak kolorowe pisanki. Przez chwilę myśleliśmy, że to ozdoba. Dopiero jak się przyjrzeliśmy z bliska, okazało się, że w środku są kawałeczki mięsa. Ciocia tylko się uśmiechnęła i powiedziała, że to „nic trudnego, tylko trzeba wiedzieć, jak się za to zabrać”. I faktycznie – klucz tkwi w przygotowaniu wydmuszek-foremek i odpowiednim wlewaniu galarety. Jeśli raz spróbujesz, zobaczysz, że to jeden z tych trików, które zostają z tobą na lata. U mnie zawsze znikają jako pierwsze. 

Jak przygotować idealne wydmuszki do galaretki?

Zacznij od najważniejszego, czyli skorupek jajek. To one robią cały efekt, ale też potrafią sprawić najwięcej problemów, jeśli zrobisz to niedokładnie. Najlepiej wybierz jajka w rozmiarze M lub L – są wygodne do pracy i mają odpowiednią pojemność.

Najpierw dokładnie umyj jajka. Potem delikatnie zrób mały otwór na czubku – wystarczy lekko stuknąć nożem lub łyżeczką. Nie rób dużej dziury, bo galaretka może się wylewać. Wylej zawartość do miski – możesz wykorzystać ją później np. do jajecznicy albo ciasta.

Kolejny krok to dokładne wypłukanie wnętrza. Wlej do środka ciepłą wodę, potrząśnij i wylej. Powtórz kilka razy. Na koniec zalej skorupki wrzątkiem na kilka minut – to ważne, żeby pozbyć się bakterii i zapachu.

Teraz bardzo ważna rzecz, o której wiele osób zapomina: osuszanie. Odstaw skorupki otworem do dołu na ręczniku papierowym. 

Klarowna i aromatyczna galareta do „pisanek”

Podstawą sukcesu jest dobry wywar. Nie sięgaj po gotowe kostki – jeśli zależy ci na smaku, ugotuj rosół samodzielnie. Najlepiej sprawdzi się mieszanka drobiu i wołowiny, z dodatkiem marchewki, pietruszki, selera i przypraw. Jeśli jednak wolisz bardziej wyrazisty smak, śmiało możesz zrobić galaretę wieprzową – obie opcje są dobre, wszystko zależy od twoich upodobań i tego, co lubisz podać na święta.

Gotuj wszystko na małym ogniu przez co najmniej 1,5–2 godziny (lud dłużej, jeśli używasz golonki i nóżek). Dzięki temu wywar będzie klarowny i intensywny. Na koniec przecedź go przez sitko, żeby pozbyć się wszystkich szumowin. Jeśli chcesz, żeby galareta była naprawdę przejrzysta, możesz ją dodatkowo przepuścić przez gazę.

W przypadku galaretek drobiowych lub z szynką dodaj żelatynę. Potrzebna będzie minimum 1 łyżka na 500 ml wywaru. Najpierw namocz ją w zimnej wodzie, a potem dodaj do gorącego (ale nie wrzącego) bulionu. Dokładnie wymieszaj, żeby się rozpuściła.

Co można włożyć do środka?

Tu zaczyna się zabawa. Wnętrze pisanek z galarety możesz komponować dowolnie, ale najlepiej sprawdzają się:

  • drobno pokrojone mięso z rosołu lub szynka gotowana,
  • marchewka pokrojona w kostkę,
  • groszek konserwowy,
  • kukurydza z puszki,
  • natka pietruszki.

Klucz to warstwowe układanie składników. Najpierw włóż coś dekoracyjnego – np. listek pietruszki albo plaster marchewki (może być na przykład wykrojona w kwiatek) przy samej ściance. Dzięki temu po obraniu skorupki będzie to ładnie widoczne. 

Możesz wykorzystać też kawałki jajka na twardo, papryki w różnych kolorach lub małe różyczki brokułów.

Jak zalać i wyjąć galaretki, żeby się nie rozpadły?

Ustaw przygotowane skorupki w wytłaczance lub kieliszkach do jajek na twardo, żeby były stabilne. Wywar na galaretę wlewaj powoli. Najlepiej robić to łyżką lub miarką z dzióbkiem.

Wstaw skorupki do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Nie przyspieszaj tego procesu – galareta musi dobrze zastygnąć.

Obieranie to najdelikatniejszy etap. Lekko stuknij skorupkę, tak jak przy obieraniu jajka na twardo, i powoli ją zdejmuj. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, galaretka wyjdzie gładka i zachowa idealny kształt.

Na koniec możesz ją lekko przetrzeć ręcznikiem nasączonym odrobiną oleju, żeby nabrała połysku.

Fot. Getty/iStock, giuseppepapa