Jeśli planujesz zrobić piernik staropolski, zacznij od razu, ale z głową. To ciasto wymaga czasu, cierpliwości i uwagi – zwłaszcza na etapie przygotowywania surowej masy. Jeden składnik za dużo albo zły czas wyrabiania może sprawić, że ciasto po kilku tygodniach wyląduje w koszu. Zobacz, czego unikać i jak przygotować piernik, który będzie miękki, aromatyczny i gotowy na święta.

Jak zrobić piernik dojrzewający? Uważaj na popularny błąd

Znasz to uczucie, gdy z radością mieszasz składniki na piernik na kilka tygodni przed świętami, a potem po otwarciu pojemnika wyczuwasz dziwny zapach? To nie magia dojrzewania, tylko najprawdopodobniej wynik niepotrzebnych dodatków. Chodzi o jajka i masło. W klasycznych przepisach bardzo często się pojawiają, ale nie są obojętne dla ciasta, które ma leżakować tygodniami.

Kiedyś piernik robiono bez tych składników. Tylko wtedy można było spokojnie trzymać go przez 4–6 tygodni. Jeśli więc planujesz robić ciasto z dodatkiem jajek, masła albo mleka – nie przechowuj go tak długo. Wybierz jedną z dwóch dróg: albo postaw na wersję bez tych składników i pozwól jej spokojnie dojrzewać przez miesiąc lub dłużej, albo zrób ciasto bliżej świąt – tydzień dojrzewania w lodówce zupełnie wystarczy, by smak się ułożył i był głęboki.

Przepis na piernik dojrzewający

Składniki

na ciasto piernikowe:

  • 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
  • 1 jajko (średnie)
  • 110 g masła
  • 75 g cukru pudru
  • 225 g miodu
  • 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
  • 4 łyżki mleka
  • 15–25 g przyprawy do piernika (najlepiej domowej)
  • 1/3 łyżeczki soli

dodatkowo:

  • 300 g powideł śliwkowych (możesz zamienić na dżem porzeczkowy albo pomarańczowy)
  • polewa czekoladowa

Sposób przygotowania

  1. W małym garnku rozpuść masło z cukrem pudrem. Odstaw do przestudzenia.
  2. Do letniej masy dodaj miód i dobrze wymieszaj.
  3. W osobnej szklance roztrzep jajko z mlekiem, a następnie wlej do garnka i ponownie połącz całość.
  4. Przesiej do miski obie mąki, przyprawę do piernika, sodę i sól.
  5. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy w garnku i dokładnie mieszaj - ciasto powinno być gładkie i lekko lepkie.
  6. Przełóż masę do szklanego lub glinianego pojemnika, przykryj czystą ściereczką i wstaw do lodówki na 7 dni.
  7. Po tygodniu podziel ciasto na 3-4 części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm, przełóż do blachy z papierem i piecz w 175°C (góra-dół) przez 25 minut.
  8. Po wystudzeniu przełóż blaty powidłami. Złóż piernik i schowaj do lodówki na minimum 12 godzin, maksymalnie 48 godzin.
  9. Na koniec, jeśli chcesz, pokryj całość polewą czekoladową.

GettyImages, Dar1930

Co można zmienić w tym przepisie?

Nie masz mąki pełnoziarnistej? Nic nie szkodzi – możesz użyć samej tortowej, ale warto poszukać tej o typie 1850, bo wnosi do ciasta głębię smaku i lepszą strukturę. Jeśli nie chcesz dodawać jajek czy masła, spokojnie przygotuj wersję „postną” – zastąp masło olejem rzepakowym (np. 80 g), a jajko pomiń całkowicie. Taka wersja spokojnie poleżakuje kilka tygodni i nie ma ryzyka zepsucia. Do przekładania sprawdzą się też inne domowe przetwory – porzeczka, pomarańcza albo nawet morela.

Porady jak zrobić piernik dojrzewający?

Nie masz glinianego pojemnika? Użyj szklanej miski, ale unikaj plastiku, bo ciasto powinno oddychać. Możesz też upiec blaty wcześniej i zamrozić - wyjmij je dzień przed przekładaniem.

Dlaczego warto połączyć różne mąki?

Mieszanka mąki tortowej i pełnoziarnistej sprawia, że ciasto ma lepszą konsystencję – nie jest zbite ani suche. Mąka typ 1850 wprowadza do piernika lekko orzechową nutę, bardziej wyrazisty kolor i delikatnie chropowatą strukturę, która świetnie chłonie powidła. Jeśli chcesz, by piernik był mniej słodki, ogranicz cukier puder o 15-20 g – miód i tak zrobi swoje.