Nie trzeba planować pieczenia dzień wcześniej ani sprawdzać, czy zaczyn pracuje jak należy. Irlandzki bochenek ma prostą, lekko nieregularną formę, mocno zrumienioną skórkę i zwarty, wilgotny środek. Najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia, grubo pokrojony i posmarowany masłem, które powoli wsiąka w ciepły miąższ.

Irlandzki chleb sodowy – przepis dla niecierpliwego piekarza

W tym przepisie za rośnięcie ciasta odpowiada połączenie sody oczyszczonej z kwaśną maślanką. Reakcja zaczyna się od razu po wymieszaniu składników, dlatego gotowego ciasta nie zostawia się w misce ani nie wyrabia długo. Formujesz bochenek, nacinasz go i od razu wkładasz do gorącego piekarnika. To właśnie ten pośpiech jest ważną częścią całej metody.

Irlandczycy pieką chleb bez grama drożdży, ale nie oznacza to, że bochenek będzie ciężki i zbity. Krótkie wyrabianie zostawia w cieście tyle lekkości, ile potrzeba, a maślanka nadaje mu przyjemny, delikatnie kwaśny smak. Skórka po upieczeniu jest wyraźna i chrupiąca, szczególnie gdy chleb stygnie swobodnie na metalowej kratce.

Przepis na irlandzki chleb sodowy

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej
  • 1 kopiasta łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 kopiasta łyżeczka soli
  • 350-400 ml maślanki

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik z termoobiegiem do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub lekko oprósz mąką.
  2. Przesiej do dużej miski mąkę, sodę i sól. Dzięki temu soda rozłoży się równomiernie, a w gotowym chlebie nie pojawią się gorzkawe miejsca.
  3. Wlej około 350 ml maślanki i mieszaj dłonią, zgarniając mąkę ze ścianek miski. Jeśli ciasto pozostaje suche i rozsypuje się, dolewaj maślankę małymi porcjami. Ma być miękkie, lekko lepkie i zwarte.
  4. Przenieś ciasto na blat delikatnie oprószony mąką. Zagnieć je tylko przez około minutę, wyłącznie do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że miąższ stanie się twardszy.
  5. Uformuj okrągły, lekko spłaszczony bochenek i połóż go na przygotowanej blasze. Ostrym nożem natnij głęboki krzyż, prowadząc cięcie aż ku bokom bochenka.
  6. Piecz 15 minut w 200°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 25-30 minut. Spód dobrze wypieczonego chleba po stuknięciu powinien wydawać charakterystyczny, głuchy, pusty dźwięk.
  7. Przełóż bochenek na kratkę i wystudź przed krojeniem. Aby skórka została miększa, po wyjęciu z pieca owiń chleb czystą ściereczką.

Smacznego!

Ciemny chleb sodowy

Tradycyjną białą wersję łatwo zmienić w ciemniejszy, tak zwany brown bread. Wystarczy użyć 225 g mąki pszennej i 225 g mąki pełnoziarnistej zamiast samej mąki jasnej. Taka modyfikacja daje głębszy smak i bardziej ziarnisty miąższ, ale może potrzebować odrobiny więcej maślanki. Wlewaj ją stopniowo, bo różne mąki pełnoziarniste chłoną płyn w innym tempie.

Najważniejsze pozostaje bez zmian: nie czekaj z pieczeniem i nie próbuj wygładzać bochenka zbyt długo. W tym właśnie tkwi urok irlandzkiego chleba na sodzie i maślance. Kilka składników, szybka praca dłonią, zapach pieczonego pieczywa w całej kuchni i gotowy bochenek, który aż prosi się o pierwszy gruby plaster.

Źródło przepisu: pocztowkizirlandii.pl