Znasz ten moment: ugotowane na twardo jajka stygną, a ty szykujesz deskę, nóż i zaczynasz kroić. Żółtko się kruszy, jajka się wyślizgują, kawałki uciekają na blat, a po wszystkim zostaje sprzątanie i szorowanie deski. Brzmi znajomo również dla mnie. Przy większej ilości jajek robi się z tego żmudna czynność, która potrafi zająć więcej czasu niż przygotowanie reszty składników. A przecież to tylko jedna z wielu czynności w kuchni przed świętami. Ten sposób krojenia jajek przyda ci się również na co dzień, do przygotowywania past i farszów jajecznych.

Krojenie jajek - niby banał, a zawsze coś pójdzie nie tak

Na pierwszy rzut oka nie ma tu filozofii. Jajko, nóż, kilka ruchów i gotowe. W praktyce jednak pojawia się kilka problemów, które znamy aż za dobrze. Po pierwsze konsystencja: białko jest sprężyste, żółtko kruche. W rezultacie zamiast równych kostek często wychodzi przypadkowa mieszanka większych i mniejszych kawałków.

Do tego dochodzi kwestia czasu. Jeśli robisz jedną kanapkę, nie ma problemu. Ale przy świątecznej sałatce, gdy potrzebujesz kilku czy kilkunastu jajek, zaczyna się monotonne krojenie. Każde kolejne jajko to powtarzalna czynność, która wydłuża przygotowania.

Nie można też pominąć sprzątania. Deska do krojenia, nóż, okruszki żółtka na blacie - wszystko to trzeba potem umyć. A w Wielkanoc zlew jest pełny niemal non stop (i nikt nie chce nawet tam spojrzeć, bo boi się, że mycie padnie na niego - sama coś o tym wiem). Każdy dodatkowy element to więcej pracy na końcu.

Sprzęt, którego zwykle nie masz pod ręką

Krajalnice do jajek istnieją i faktycznie się sprawdzają. Problem w tym, że mało kto trzyma takie gadżety w kuchni na co dzień. Ja sama krajalnicy nie posiadam. To kolejny gadżet, a ja obiecałam sobie (i mężowi), że nie będę kupować już więcej rzeczy, które spełniają w kuchni tylko 1 wyspecjalizowaną rolę.

AdobeStock Татьяна Швец

Do niedawna sięgałam po prostu po deskę i nóż: bo jest pod ręką, bo nie trzeba szukać dodatkowego sprzętu. Tyle że to rozwiązanie nie jest ani najszybsze, ani najwygodniejsze. Odkryłam jednak, że istnieje coś, co może z powodzeniem zastąpić krajalnicę. I to bez kupowania czegokolwiek. Wystarczy pomyśleć przez chwilę poza schematem. To jeden z tych kuchennych trików, który zaskakuje prostotą - szczególnie gdy zobaczysz, jak bardzo przyspiesza pracę.

10 sekund i kilka jajek gotowe

Jest sposób, który pozwala „pokroić” kilka jajek w czasie około 10 sekund. I nie chodzi tu o żadne skomplikowane techniki. W praktyce samo rozdrobnienie jednego potrwa 2-3 sekundy, bo jajka, mimo że ugotowane na twardo, są na tyle miękkie, że łatwo poddają się naciskowi. Sprawdziłam, więc z kilkoma jajkami uporasz się w sekundy. Znacznie krócej niż z użyciem noża.

Wystarczy kratka do studzenia ciast i stabilna miska - najlepiej cięższa, żeby nie przesuwała się podczas pracy. Układasz kratkę na misce, dociskasz ją jedną dłonią, a drugą przeciskasz obrane jajka przez metalową siatkę.

Równe, drobne kawałki wpadają prosto do miski. Bez okruszków na blacie, bez brudnej deski, bez rozjechanego żółtka. Całość jest gotowa niemal od ręki, a ty możesz od razu przejść do dodawania i mieszania składników. To rozwiązanie szczególnie docenisz podczas szykowania sałatki, farszu czy pasty kanapkowej - czyli dokładnie wtedy, gdy trzeba skroić nieco więcej jajek, a zależy ci na czasie.

Dlaczego to działa lepiej niż nóż?

Sekret tkwi w konstrukcji kratki. Metalowe krawędzie kratki działają jak wiele równoległych ostrzy, które jednocześnie dzielą jajko na mniejsze fragmenty. Zamiast kilku ruchów nożem masz jeden zdecydowany nacisk. Dzięki temu żółtko i białko nie zdążą się rozsypać w niekontrolowany sposób. Są rozdrabniane równomiernie. To daje bardziej spójną strukturę, szczególnie ważną w pastach i sałatkach, gdzie liczy się konsystencja. Kratka jest jednocześnie zwykle na tyle tępa, że się nie zranisz - a jajko posiekasz. Aby trik „się udał”, powinna ona być metalowa i mieć takie krawędzie, jak foremki do wycinania ciasta. 

Druga sprawa to czystość pracy. Wszystko trafia bezpośrednio do miski, więc omijasz etap przenoszenia składników z deski i jej mycia. To drobiazg, ale w praktyce robi dużą różnicę, zwłaszcza gdy przygotowujesz kilka potraw naraz. Brak bałaganu przekonał mnie ostatecznie.

Warto też zwrócić uwagę na dostępność. Kratkę do studzenia ciast ma w domu znacznie więcej osób niż krajalnicę do jajek. To oznacza, że możesz wykorzystać coś, co już masz, zamiast kupować kolejny kuchenny gadżet. Ten trik dobrze wpisuje się w świąteczne gotowanie: ma być szybko, prosto i bez zbędnego bałaganu. Raz spróbujesz i bardzo możliwe, że nóż do jajek przestanie być pierwszym wyborem.