Jeśli szukasz odmiany od tradycyjnych mielonych i marzy ci się przepis na wyraziste w smaku, bardzo soczyste i pulchne kotlety ze smakową niespodzianką, to mam coś dla ciebie. Tomasz Strzelczyk pokazał, jak robi swoje słynne podkręcone kotlety mielone. Zainspirował się duńskimi frykadelkami, ale doprawił mięso po swojemu i wyszła mu prawdziwa petardinia!

Co będzie potrzebne do tego przepisu?

Żeby zrobić podkręcone mielone niezbędne będzie dobrej jakości mięso wieprzowe (np. karkówka lub łopatka). Poza tym przygotuj 2 składniki ze słoiczków których w oryginalnym duńskim przepisie próżno szukać - ostrą musztardę oraz tarty chrzan. To właśnie te dodatki zapewnią wyrazisty i nietuzinkowy smak kotletom.

Poza tym potrzebujesz już tylko śmietankę 30%, cebulę, odrobinę mąki ziemniaczanej oraz sól i pieprz. Co ciekawe, Pan Tomek do mięsa nie dodaje w ogóle jajka. Gdy masz zgromadzone wszystkie produkty, wystarczy już tylko zakasać rękawy i brać się do pracy. Rodzina będzie zachwycona takim domowym obiadem!

Porady Tomasza Strzelczyka: jak zrobić wyjątkowo pulchne i wyraziste w smaku mielone?

Pan Tomek radzi, żeby mięso kupić w kawałku i zmielić samodzielnie, na świeżo. Dzięki temu uzyskasz idealną konsystencję kotletów. Jeśli do zmielonego mięsa dodasz śmietankę 30%, zapewnisz mu dodatkowe nawilżenie.

Ważną radą jest, żeby masę mięsną wyrabiać odpowiednio długo (nawet ok. 10 minut), a następnie pozwolić jej odpocząć pod szczelnym przykryciem ok. 30 minut. Taka masa będzie idealnie się formować w zgrabne i pulchne kotleciki. Do smażenia Pan Tomek radzi użyć smalcu wieprzowego. To sprawi, że podkręcone mielone będą soczyste w punkt. 

Przepis na kotlety mielone à la frykadelki wg Strzelczyka

Składniki:

  • 1,5 kg wieprzowiny 
  • 1 duża cebula 
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
  • 170 ml śmietanki 30%
  • 2 łyżeczki tartego chrzanu 
  • 2 łyżeczki ostrej musztardy 
  • sól, pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki smalcu do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Na początek zmiel mięso w maszynce.
  2. Zmielone mięso dopraw solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz chrzanem i ostrą musztardą. 
  3. Do mięsa wlej 170 ml śmietanki 30% i wsyp mąkę ziemniaczaną.
  4. Obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki 1 surową cebulę. Dodaj ją do masy.
  5. Następnie masę wyrób rękami, aż stanie się spulchniona, spójna i będzie odchodzić od dłoni (zajmie to ok. 10 minut). 
  6. Wyrobioną masę mięsną przykryj szczelnie np. folią spożywczą i odstaw na ok. 30 minut. 
  7. Na patelni rozgrzej smalec. W tym czasie formuj z masy nieduże kotlety. 
  8. Kotleciki układaj na rozgrzanym tłuszczu i smaż na rumiany kolor z obu stron. Po usmażeniu przekładaj je do naczynia żaroodpornego.
  9. Kotlety w naczyniu żaroodpornym włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 15 minut. Dzięki temu, że były smażone na smalcu, na pewno nie wyschną. 

Te podkręcone mielone są wyjątkowo miękkie, aromatyczne i mają lekko pikantny posmak. Pan Tomek zjadł swoje kotlety z dodatkiem octu, jak zwykł robić jego tata. Ale tak przygotowane mielone świetnie będą smakować również z klasycznymi dodatkami, jak puree ziemniaczane czy sezonowa surówka.

A jeśli spodobał ci się ten przepis, zapisz się koniecznie na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam inne receptury Tomasza Strzelczyka, a także inspiracje do przygotowania domowych kotletów, np. jajecznych wg Karola Okrasy. Warto być z nami i codziennie dostawać starannie wybrane przepisy oraz porady znalezione i przetestowane przez redakcję serwisu. 

Źródło przepisu: www.youtube.com/@ODDASZFARTUCHA