Żadna zupa nie gościła w moim rodzinnym domu tak często jak fasolowa, więc mam do niej ogromny sentyment. Ale to nie znaczy, że nie pozwalam sobie na eksperymenty i odstępstwa od tradycji. Wiem, że dobrze dobrane dodatki potrafią wynieść prostą i tradycyjną kompozycję na wyżyny kulinarnej sztuki. Jan Kuroń pokonuje to wyzwanie śpiewająco. Dwie kluczowe przyprawy, które zwykle kojarzą się z zupełnie innymi potrawami, nadają zupie ton, wyostrzają jej charakter, ale nie zagłuszają jej klasycznej i prostolinijnej natury. W dodatku ta niezwykła fasolowa powstaje ekspresowo i udaje się każdemu.
Co Jasiek Kuroń dodaje do fasolowej?
Na naszym kanale nadawczym znajdziesz między innymi poradę od Jaśka Kuronia, jak przygotować rumiany rosół od którego zapłoną policzki, teraz czas na kolejny klasyk – fasolową. Znany kucharz podkręca ją dwoma niezwykłymi przyprawami, a mianowicie cząbrem i wędzoną papryką. Ta pierwsza dobrała się z sycącymi białymi ziarnami jak w korcu maku, bo właśnie w treściwych staropolskich jednogarnkowcach sprawdza się najlepiej. Przypomina majeranek, ale ma lekko pikantny posmak, więc w rozgrzewającej zupie gra doskonale. Za to wędzona papryka nadaje dymny aromat i w pewnym sensie nadaje fasolowej ton – stąd już tylko krok do „węgierskiego" charakteru, dlatego Jasiek Kuroń dorzuca do swojej zupy także przecier pomidorowy, a oprócz typowej marchewki i cebuli także czerwoną paprykę.
Gdyby to jeszcze nie było wystarczającą zachętą, ta wersja zupy fasolowej powstaje bardzo szybko, z fasoli z puszki. Mimo że wykorzystuje drogę na skóry, w niczym nie ustępuje tradycyjnym potrawom.
Odmieniona zupa fasolowa Jaśka Kuronia – przepis
Składniki:
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka otartego cząbru
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2,5 litra bulionu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 900 g fasoli z puszki
- 2 ziemniaki
- 1 szklanka passaty pomidorowej
Przygotowanie:
- Posiekaj cebulę i czosnek. Ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę i pietruszkę w ćwierćplastry, a paprykę w paski.
- Rozgrzej oliwę w garnku. Wrzuć cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i cząber. Smaż przez około 3 minuty, żeby uwolnić ze składników aromat.
- Dodaj paprykę, marchewkę i pietruszkę. Podgrzewaj wszystko razem jeszcze przez chwilę.
- Wlej do garnka bulion i wsyp pozostałe przyprawy. Zmiksuj 300 g fasoli i dodaj do zupy. Dzięki temu będzie miała smakowitą, gęstszą konsystencję. Doprowadź do wrzenia.
- Dorzuć ziemniaki i gotuj je przez około 10 minut, aż zmiękną. Na koniec wlej przecier pomidorowy i dodaj resztę fasoli (już w całości).
- Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem. Jasiek Kuroń poleca podawać ją ze świeżą natką pietruszki i kolendrą, a także wyostrzyć jej charakter wedle uznania pikantnym sosem, takim jak sriracha.
Źródło: kuron.com
