Ogórki po meksykańsku po raz pierwszy zjadłam u sąsiadki i już wtedy byłam zachwycona tym smakiem. Potem jednak trochę o nich zapomniałam i długo robiłam we własnej kuchni tylko kiszone i korniszony na zmianę. Potem jednak zaczęłam szukać innych inpiracji na ogórkowe przetwory i wtedy znów trafiłam właśnie na ten przepis. Gdy przeczytałam składniki od razu przypomniał mi się smak i wygląd ogórków od sąsiadki i od razu postanowiłam przetestować ten przepis. Przyszykowałam parę słoiczków na próbę, ale już po pierwszym otwarciu i skosztowaniu wiedziałam, że trzeba dorobić większy zapas, bo na bank znikną błyskawicznie ze spiżarni i nie doczekają zimy. Teraz co roku szykuję pokaźną porajcę, ponieważ każdy, kto ich spróbuje, od razu prosi o jeden słoik na wynos. 

Jak zrobić ogórki po meksykańsku?

Przepis na ogórki po meksykańsku jest nieco inny niż tradycyjne ogórki marynowane, ale to wcale nie znaczy, że robi się go trudniej. Trzeba jedynie uzbroić się w cierpliwość, ponieważ ogórki kroi się w plasterki, a potem miesza z przyprawami i odstawia na całą noc do lodówki. Dopiero następnego dnia wszystko przekłada się do słoików, zalewa zebraną na dnie miski marynatą i szczelnie zakręca. A jeśli chodzi o dodatki to niezbędny jest tutaj ketchup, słodka mielona papryka, płatki chili, czosnek, ocet, sól, olej i cukier. Do tego przyda się także klasyczne trio do przetworów, czyli gorczyca, ziele angielskie i liść laurowy.

Taki zestaw wyrazistych dodatków sprawia, że łągodne z natury ogórki nabierają charakteru i zachwycają przy każdym kolejnym kęsie. Jedyne, czego trzeba dopilnować w tym przepisie to odpowiednie proporcje każdego ze składników oraz odczekanie całej nocy, aby plasterki ogórków odpowiednio przeszły wszystkimi smakami w lodówce. Potem zostaje już tylko 15 minut pasteryzacji, aby mieć pewność, że słoiki są porządnie zabezpieczone i zachowają pełnię smaku ogórków przez długie miesiące. Zobacz poniżej przepis krok po kroku i spróbuj tego specjału, a nie wrócisz już do klasycznych korniszonów. 

Ogórki po meksykańsku - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 2,5 kg ogórków gruntowych,
  • 3 łyżki soli,
  • 8 łyżek oleju roślinnego,
  • 1 główka czosnku,
  • pół łyżeczki płatków chili,
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • 100 g cukru,
  • 2 łyżki pikantnego ketchupu,
  • 1,5 szklanki octu,
  • 1-2 łyżki gorczycy,
  • po kilka sztuk liści laurowych i parę ziarenek ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od umycia i pokrojenia ogórków w plasterki. Nie musisz ich obierać, chyba że to przerośnięte sztuki z wyjątkowo twardą skórką. 
  2. Tak przygotowane plasterki ogórków przełóż do dużej miski i dodaj oliwę, sól, czosnek, płatki chili oraz mieloną paprykę. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw ogórki w przyprawach na około 2-3 godziny do lodówki, aż puszczą dużo soku i porządnie przejdą wszystkimi smakami.
  3. Po tym czasie przyszykuj zalewę, czyli wymieszaj ocet, ketchup i cukier. Wlej mieszankę do miski z ogórkami i ponownie wymieszaj całość, a potem wstaw do lodówki, ale tym razem na całą noc.
  4.  Następnego dnia przygotuj czyste, wyparzone litrowe słoiki i do każdego z nich wrzuć kilka plasterków czosnku, liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego i pół łyżeczki ziarenek gorczycy.
  5. Tak przygotowane słoje wypełnij plasterkami ogórków i zalej pozostałą na dnie miski marynatą. Dokładnie zakręć wieczka.
  6. Gotowe ogórki po meksykańsku pasteryzuj w garnku wyłożonym czystą ściereczką i wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoików przez około 15 minut. 
  7. Po wyjęciu słoików z garnka, odstaw je do góry dnem i zostaw tak do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimne słoiki przenoś do spiżarni, piwnicy czy kuchennej szafki.