Obserwuj nas na GoogleZwykle na zimę przygotowuję kilka rodzajów przetworów, ale te ogórki zawsze znikają jako jedne z pierwszych. To amerykańska receptura, która łączy kwaśny smak ze słodkim. Kiedy pierwszy raz postawiłam je na stole, teściowa podeszła do nich z dużą rezerwą. Po kilku kęsach poprosiła jednak o dokładkę i od tamtej pory przy każdej wizycie pyta, czy zostało jeszcze choć kilka słoików.
Bread and butter pickles, czyli najpopularniejsze amerykańskie ogórki
Bread and butter pickles to jeden z najbardziej znanych rodzajów ogórków konserwowych w Stanach Zjednoczonych. Od dziesięcioleci należą do najpopularniejszych domowych przetworów w USA. W wielu amerykańskich domach przygotowuje się je pod koniec lata, kiedy trwa sezon na ogórki, a gotowe słoiki trafiają do spiżarni na całą zimę. Są też łatwo dostępne w sklepach spożywczych i stanowią niemal obowiązkowy dodatek do burgerów, kanapek, grillowanych mięs oraz hot dogów.
Przygotowuje się je z ogórków gruntowych pokrojonych w plasterki i marynowanych w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem aromatycznych przypraw. W porównaniu z polskimi ogórkami konserwowymi są wyraźnie słodsze, ale jednocześnie zachowują przyjemną kwaskowość i chrupkość.
Nazwa może wydawać się nietypowa. Według jednej z popularnych historii ogórki te często podawano z chlebem i masłem jako prostą przekąskę lub dodatek do kanapek. Dziś ogórki po amerykańsku świetnie pasują również do burgerów, pieczonych mięs, wędlin czy desek serów.
Getty/iStock, bhofack2
Przepis na amerykański ogórki bread and butter pickles
Składniki:
- 1,1 kg świeżych ogórków
- 60 g soli do przetworów
- 450 g cebuli
- 300 ml octu spirytusowego 5%
- 240 ml octu jabłkowego 5%
- 450 g cukru
- 1 łyżka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka płatków chili
- 3/4 łyżeczki nasion selera
- 1 kawałek laski cynamonu o długości około 2,5 cm
- 6 ziaren ziela angielskiego
- szczypta mielonego ziela angielskiego
- 6 całych goździków
- szczypta mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ogórki, wyszoruj skórkę i odkrój cienkie końcówki z obu stron.
- Pokrój ogórki w plasterki o grubości około 6 mm.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- W dużej misce wymieszaj ogórki z cebulą oraz solą do przetworów. Dopilnuj, aby sól równomiernie pokryła wszystkie warzywa.
- Przykryj miskę czystą ściereczką i rozsyp na wierzchu kilka centymetrów kostek lodu. Wstaw do lodówki na 4 godziny.
- Po tym czasie usuń lód. Bardzo dokładnie wypłucz ogórki i cebulę z soli, następnie dobrze odsącz. Dla pewności ponownie opłucz i ponownie odsącz.
- Do dużego garnka wlej oba rodzaje octu, wsyp cukier i dodaj gorczycę, płatki chili, nasiona selera, laskę cynamonu, ziele angielskie, goździki oraz kurkumę. Nie dodawaj już soli.
- Doprowadź zalewę do wrzenia i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj odsączone ogórki i cebulę. Ponownie zagotuj całość.
- Gdy zalewa ponownie zacznie intensywnie wrzeć, przekładaj gorące warzywa do przygotowanych słoików, pozostawiając około 2,5 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
- Zalej warzywa gorącą zalewą tak, aby od powierzchni płynu do brzegu słoika pozostało około 1 cm wolnego miejsca.
- Dokładnie wytrzyj brzegi słoików, załóż czyste pokrywki i mocno zakręć.
- Pasteryzuj słoiki przez 15 minut w garnku z wrzącą wodą.
- Wyjmij słoiki, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i sprawdź, czy pokrywki się zassały.
- Ogórki możesz spróbować już następnego dnia, ale najlepszy smak osiągają po około tygodniu, a jeszcze lepiej po 3 tygodniach leżakowania.
Ogórki konserwowe po amerykańsku świetnie sprawdzają się nie tylko jako klasyczny dodatek do obiadu. Bardzo dobrze komponują się z burgerami, kanapkami z pieczonym mięsem, hot dogami czy domowymi tostami. Pokrojone w drobną kostkę możesz dodać również do sałatki ziemniaczanej, past jajecznych albo sosów na bazie majonezu. Ich słodko-kwaśny smak przełamuje tłustość mięs i serów, dlatego często trafiają także na deski przekąsek.
W amerykańskim stylu przygotujesz również cukinię. Przepis znajdziesz na naszym kanale nadawczym.
