Jeśli klasyczne kiszone znasz już na pamięć, daj ogórkom szansę pokazać mniej swojskie oblicze. W tej wersji pływają razem z marchewką w zalewie o słodko-kwaśnym i lekko pikantnym charakterze. Azjatycki kierunek sprawia, że smakują ciekawiej niż typowe przetwory i pasują nie tylko do tradycyjnego obiadu. Postaw słoik obok ryżu, mięsa czy dań z grilla, a szybko przekonasz się, że zwykłe ogórki kiszone nie zawsze muszą grać pierwsze skrzypce.

Czym wyróżniają się te przetwory z ogórków?

Choć nie jest to tradycyjny koreański przepis, kierunek smaków może przywodzić na myśl tamtejszą kuchnię. Ogórki i marchewkę łączą się tu z czosnkiem, ostrą papryką, kolendrą oraz sosem sojowym i rybnym, a zamiast klasycznej zalewy pojawia się mieszanka z dodatkiem oleju. Dostajesz dzięki temu charakterystyczną grę kwaśnego, słodkiego, słonego i pikantnego smaku.

Podobne zestawienia spotkasz w koreańskich dodatkach warzywnych podawanych do głównych dań, choć tutaj całość została pomyślana jako przetwory do spiżarni. Ważne jest w tym przepisie też wcześniejsze marynowanie warzyw. Daj im kilka godzin, a najlepiej całą noc, żeby puściły sok i porządnie przeszły zalewą.

Przepis na ogórki z marchewką po azjatycku

Składniki:

  • 1 kg ogórków
  • 250 g marchewki
  • 3 duże lub 4 mniejsze ząbki czosnku
  • 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1/4 łyżeczki ostrej papryki (najlepiej gochugaru)
  • 50 ml octu spirytusowego 10%
  • 50 ml oleju sezamowego
  • 50 g cukru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 18 g soli

Sposób przygotowania:

  1. Umyj ogórki i namocz je w zimnej wodzie. Następnie odetnij końcówki. Małe ogórki przekrój wzdłuż na 4 części. Większe podziel na więcej, nawet około 8–12 podłużnych kawałków. Przełóż wszystko do dużej miski.
  2. Obierz marchewkę. Zetrzyj ją na mandolinie na bardzo cienkie, długie paseczki. Jeśli nie masz takiego sprzętu, wykorzystaj zwykłą tarkę jarzynową. Dodaj do ogórków.
  3. Obierz czosnek. Przeciśnij go przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do warzyw. Wstępnie wymieszaj zawartość miski.
  4. Rozetrzyj pieprz i kolendrę w moździerzu. Dzięki temu przyprawy będą miały intensywniejszy aromat. 
  5. Wlej ocet, olej i sosy. Wsyp cukier i sól. Wymieszaj całość. Przykryj miskę i odstaw ją na 2–3 godziny. Jeśli przygotowujesz przetwory wieczorem, zostaw warzywa na noc w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. 
  6. Ponownie przemieszaj sałatkę. Nakładaj do czystych, wyparzonych słoików na zmianę ogórki i marchewkę, żeby w każdym znalazła się podobna ilość.
  7. Rozdziel powstałą zalewę pomiędzy słoiki. Wytrzyj dokładnie ich brzegi, załóż suche zakrętki i mocno zakręć.
  8. Pasteryzuj słoiki przez około 7–8 minut. Czas licz od momentu właściwej pasteryzacji, czyli po zagotowaniu wody w garnku. Nie przedłużaj niepotrzebnie ogrzewania, jeśli zależy ci na jędrnych, chrupiących ogórkach.

Fot. Adobe Stock, photography

Do czego podawać ogórki z marchewką w stylu koreańskim?

Potraktuj tę sałatkę jak gotowy dodatek wyjęty prosto ze spiżarni. Podaj ją do ryżu oraz pieczonego albo smażonego mięsa. Dobrze odnajdzie się też obok dań z grilla. Sos sojowy, czosnek, kolendra i ostra papryka sprawiają, że szczególnie dobrze pasuje do potraw inspirowanych kuchnią azjatycką.

Możesz również wykorzystać ją jako dodatek do kanapek, burgerów i domowych wrapów. Przed podaniem odsącz porcję z nadmiaru zalewy. Nie musisz już mocno doprawiać pozostałych składników, bo same ogórki mają zdecydowany smak.