W sezonie ogórkowym przed oczami mamy całą masę rozmaitych przepisów na ogórki różnego rodzaju. Wśród nich od czasu do czasu przewija się receptura na korniszony z miodem. Z pozoru wyglądają znajomo, lecz po ich przygotowaniu i odkręceniu pierwszego z brzegu słoiczka można się nieźle zaskoczyć. Po pierwsze: pachną inaczej niż klasyczne ogórki konserwowe. Po drugie, zalewa jest słodkawa, ale nie ciężka, a małe ogórki zachowują jędrność i wyraźnie chrupią przy każdym kęsie. I to wcale nie koniec ich zalet!

Miód w zalewie do korniszonów

W tym przepisie sam cukier nie wystarczy. Miód wnosi łagodną, lekko kwiatową nutę, która zaokrągla ostry smak octu. Miód dodawany razem z cukrem nie dominuje smakowo nad ogórkami, tylko zostaje w tle i sprawia, że zalewa ma pełniejszy smak. Ważne, by dodać go po krótkim przestudzeniu płynu. Wtedy rozpuszcza się bez problemu i nie przywiera do dna garnka.

Do takich luksusowych przetworów wybieraj zawsze niewielkie, świeże, zwarte ogórki gruntowe. Zdecydowanie najlepsze wychodzą po zakonserwowaniu w dniu zakupu lub zbioru. Tak czy owak, godzina w zimnej wodzie pomaga im odzyskać sprężystość, dlatego nie warto pomijać tego etapu. Potem zostają już tylko przyprawy, ciepła zalewa i krótka pasteryzacja.

Przepis na korniszony z miodem

Składniki:

  • około 2,5 kg małych ogórków gruntowych
  • 8 ząbków czosnku
  • 8 płaskich łyżeczek gorczycy
  • 16 liści laurowych
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • pieprz czarny w ziarnach według uznania
  • 2 l wody
  • 300 ml octu 10%
  • 300 g cukru
  • 250 g płynnego miodu
  • około 60 g soli kamiennej niejodowanej

Sposób przygotowania:

  1. Ogórki przełóż do dużej miski, zalej bardzo zimną wodą i zostaw na godzinę. Następnie dokładnie je umyj, odetnij tylko uszkodzone końcówki i osusz.
  2. Słoiki oraz zakrętki dokładnie umyj, wyparz i wysusz. Na dnie każdego słoika ułóż ząbek czosnku, łyżeczkę gorczycy, 2 liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.
  3. Układaj ogórki ciasno, pionowo, zostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca pod zakrętką. 
  4. Do garnka wlej wodę, dodaj ocet, cukier i sól. Zagotuj, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij garnek z palnika i odczekaj 5-10 minut.
  5. Dodaj miód do ciepłej, lecz nie wrzącej zalewy. Mieszaj, aż płyn stanie się jednolity. Zalej nim ogórki, dokładnie zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką.
  6. Wlej wodę do około 3/4 wysokości słoików. Doprowadź ją do wrzenia na małym ogniu i pasteryzuj przez 10 minut. Wyjmij słoiki, ustaw je na blacie zakrętkami do góry i zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Do czego podawać miodowe korniszony?

Korniszony z miodem pasują do pieczonych mięs, kotletów mielonych, pasztetu i deski wędlin. Dobrze wypadają też w kanapkach z pieczonym schabem albo serem żółtym, gdzie ich słodko-kwaśna zalewa przełamuje bardziej tłuste dodatki. Pokrojone w plasterki możesz dorzucić do sałatki ziemniaczanej lub sosu tatarskiego. Wtedy ich smak nie ginie, tylko przyjemnie podkręca całą porcję.