Gdy latem mam sporo świeżych ogórków, część przeznaczam właśnie na ten przepis. Takie słoiki są dla mnie jednym z pewniaków w domowej spiżarni. Otwieram jeden do obiadu i podaję do pieczonego mięsa, kolejny wykorzystuję do kanapek. Wyrazista zalewa sprawia, że nie potrzeba już wielu dodatków.

Prosty myk na ekstrachrupiące ogórki

Chcesz, żeby ogórki po francusku przyjemnie chrupały nawet po otwarciu słoika? Pilnuj przede wszystkim czasu pasteryzacji. To właśnie zbyt długie podgrzewanie często sprawia, że ogórki robią się miękkie i tracą swoją jędrność.

Pasteryzuj słoiki tylko przez 8 minut, licząc od momentu zagotowania się wody. Następnie od razu wyjmij je z garnka. Nie zostawiaj ich w gorącej wodzie do wystygnięcia, bo znajdujące się w środku ogórki nadal będą się mocno ogrzewały.

Rozstaw słoiki na blacie, zachowując między nimi odstępy, i pozwól im możliwie szybko ostygnąć. Nie przykrywaj ich kocem ani ręcznikiem. Ten prosty myk stosuję przy tych ogórkach, gdy zależy mi na chrupiących, jędrnych plasterkach zamiast miękkich przetworów.

Przepis na ogórki po francusku

Składniki do słoików:

  • 1,5 kg świeżych ogórków
  • 2 cebule
  • 1 pęczek koperku
  • 2 łyżki gorczycy

Składniki na zalewę:

  • 1 l wody
  • 300 ml octu spirytusowego 10%
  • 1 szklanka cukru
  • 2 płaskie łyżki soli
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich. Odetnij końcówki, a następnie pokrój ogórki w plasterki o grubości ok. 5 mm. Nie krój ich zbyt cienko, jeśli zależy ci na wyraźnie chrupiącej strukturze.
  2. Obierz cebule. Przekrój je na pół i pokrój w cienkie piórka. Koperek opłucz, dokładnie osusz i drobno posiekaj.
  3. Przygotuj 6 czystych słoików o pojemności około 300 ml oraz pasujące do nich zakrętki. Sprawdź, czy brzegi słoików nie są wyszczerbione, a zakrętki nie są uszkodzone ani zardzewiałe.
  4. Wypełnij słoiki plasterkami ogórków. Dodaj cebulę oraz posiekany koperek. Do każdego słoika wsyp również porcję gorczycy, rozdzielając 2 łyżki możliwie równo między wszystkie słoiki. Nie ugniataj warzyw zbyt mocno.
  5. Przygotuj zalewę. Wlej do garnka 1 litr wody oraz 300 ml octu 10%. Wsyp szklankę cukru i 2 płaskie łyżki soli. Dodaj liście laurowe, pieprz w ziarnach oraz ziele angielskie. Doprowadź zalewę do wrzenia i mieszaj, aż cukier oraz sól się rozpuszczą.
  6. Gorącą zalewą napełnij słoiki z ogórkami. Dopilnuj, żeby warzywa były przykryte płynem, ale pozostaw trochę wolnej przestrzeni pod zakrętką. Wytrzyj brzegi słoików do sucha i mocno je zakręć.
  7. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw na niej słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę i zacznij podgrzewać. Gdy woda się zagotuje, odmierz dokładnie 8 minut pasteryzacji.
  8. Po 8 minutach wyjmij słoiki z gorącej wody. Nie zostawiaj ich w garnku do wystygnięcia. Rozstaw je na blacie na ściereczce lub drewnianej desce, zachowując odstępy. Pozwól im szybko i naturalnie ostygnąć. To właśnie krótka pasteryzacja połączona z szybkim wyjęciem słoików z gorącej wody pomaga zachować chrupkość ogórków.
  9. Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy wszystkie zakrętki są prawidłowo zassane. Gotowe przetwory przenieś do chłodnego, suchego i ciemnego miejsca.

Źródło przepisu: Youtube.com/@KasiaInthegarden