Pierwszy raz połączyłem ogórki z pomidorami w jednym słoiku trochę z przypadku. Po przygotowaniu klasycznych przetworów zostało mi po kilka sztuk jednych i drugich warzyw. Szkoda było ich nie wykorzystać, więc trafiły do wspólnej zalewy. Od tego czasu ogórki do słoików na zimę z pomidorami robię regularnie. To połączenie ma sporo zalet. Ogórki pozostają jędrne, pomidory stają się wyraziste, a zalewa przechodzi smakiem obu warzyw oraz przypraw. 

Czy pomidory nadają się do konserwowania?

W Polsce pomidory najczęściej przerabia się na przecier czy jak to się teraz modnie mówi: passatę, sos lub ewentualnie sok. Konserwowanie ich w całości w zalewie wydaje się mniej oczywiste, ale jak najbardziej możesz tak zrobić i to ze znakomitym skutkiem. Kluczowy jest wybór odpowiednich owoców.

Sięgnij po niewielkie, jędrne pomidory bez pęknięć i obić. Dobrze sprawdzą się pomidorki koktajlowe, śliwkowe oraz małe odmiany gruntowe. Nie wybieraj bardzo miękkich okazów, ponieważ podczas pasteryzacji mogą popękać i się rozpaść.

Jak zrobić dobrą zalewę do warzyw do słoików?

By pomidory i ogórki zagrały razem udany koncert, zrób do nich zalewę wyraźną, słodko-kwaśną i dobrze doprawioną. Przy tych dwóch warzywach sprawdza się klasyczne połączenie wody, octu spirytusowego 10%, cukru oraz soli. Dodaj też gorczycę, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.

Na 1 litr wody użyj około 250 ml octu 10%, 150 g cukru i 1,5 łyżki soli do przetworów. Zagotuj wodę z cukrem i solą, a następnie dolej ocet i ponownie doprowadź zalewę do wrzenia. Jeśli wolisz mniej słodkie przetwory, zmniejsz ilość cukru do około 100-120 g.

Pamiętaj też o czystości. Umyj i wyparz słoiki oraz użyj nieuszkodzonych zakrętek. Po pasteryzacji sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i szczelnie zamknięte. 

Przepis na ogórki z pomidorami do słoików na zimę

Składniki:

  • 1,5 kg małych ogórków gruntowych
  • 1 kg małych, jędrnych pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 5-6 baldachów kopru
  • 5-6 liści laurowych
  • 10-12 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki gorczycy
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 l wody
  • 250 ml octu spirytusowego 10%
  • 150 g cukru
  • 1,5 łyżki soli do przetworów

Przygotowanie:

  1. Umyj dokładnie ogórki i pomidory. Ogórki włóż na 1-2 godziny do bardzo zimnej wody. Dzięki temu łatwiej zachowają jędrność. Większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki. Pomidory pozostaw w całości.
  2. Umyj słoiki i zakrętki, a następnie je wyparz. Sprawdź brzegi słoików. Nie używaj wyszczerbionych naczyń ani pokrywek z rdzą lub uszkodzoną powłoką.
  3. Obierz cebulę i pokrój ją w grubsze piórka. Obierz czosnek. Do każdego słoika włóż koper, kawałek cebuli, ząbek czosnku, liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego oraz trochę gorczycy i pieprzu.
  4. Włóż do słoików ogórki. Wolne przestrzenie wypełnij całymi pomidorami. Nie dociskaj ich mocno. Zostaw około 2 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.
  5. Wlej wodę do garnka, wsyp cukier oraz sól i zagotuj. Mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj ocet i ponownie krótko zagotuj. Gorącą zalewą zalej warzywa tak, aby były przykryte, zachowując wolną przestrzeń pod zakrętką.
  6. Wytrzyj dokładnie brzegi słoików i mocno je zakręć. Wstaw do dużego garnka wyłożonego ściereczką. Słoiki nie powinny się ze sobą stykać. Wlej ciepłą wodę mniej więcej do 3/4 ich wysokości.
  7. Podgrzewaj wodę stopniowo. Gdy zacznie delikatnie wrzeć, pasteryzuj słoiki około 10-15 minut. Nie przedłużaj niepotrzebnie pasteryzacji, bo pomidory są delikatniejsze od ogórków.
  8. Wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Sprawdź szczelność pokrywek. Przechowuj przetwory w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu włóż słoik do lodówki i zużyj jego zawartość w ciągu kilku dni.

Smacznego! Po inne inspiracje w zakresie kiszonek i konserwowych warzyw na zimę zapraszam serdecznie na kanał nadawczy MojegoGotowania.pl na Messengerze.