Agrest to jeden z zapomnianych owoców, które dawniej miał w ogródku każdy, a dzisiaj już trudno jest go spotkać. Ja jednak zawsze go uwielbiałam, bo kojarzył mi się z pobytem na działce u babci. Przez lata przygotowywałam z niego przetwory, ale były to głównie kompoty, dżemy i galaretki.

Potem jednak wpadłam przypadkowo na pomysł, aby go ukisić i to był strzał w dziesiątkę. Dopiero kiszenie pokazało mi pełny potencjał tych małych kuleczek. Okazało się, że dzięki przyprawom i prostej solance agrest staje się lekko kwaśny, delikatnie pikantny i bardzo aromatyczny. Świetnie pasuje do pieczonych mięs, serów, kanapek czy desek przekąsek, a samo przygotowanie takich słoiczków nie sprawia najmniejszej trudności.

Kiszony agrest - nietypowy przysmak do wszystkiego

Kiszony agrest może początkowo wydawać się dość dziwnym pomysłem, ale gwarantuję, że gdy tylko go spróbujesz, od razu się w nim zakochasz. Ja sama miałąm początkowo obawy, ale jego smak i aromat w połączeniu z charakterystyczną konsystencją to coś wspaniałego, co pasuje do wszystkiego.

Taki kiszony agrest świetnie sprawdzi się w polskiej kuchni, ponieważ doskonale przełamuje smak tłustszych potraw. Świetnie pasuje do pieczonej karkówki, kaczki czy domowych pasztetów. Możesz dodać go także do sałatek z serem pleśniowym, wykorzystać jako składnik deski serów albo podać obok pieczonych ziemniaków. Coraz częściej pojawia się również jako dodatek do burgerów i kanapek, gdzie zastępuje klasyczne ogórki kiszone.

Jak zrobić kiszony agrest?

Przygotowanie kiszonego agrestu nie różni się znacząco od kiszenia ogórków czy innych warzyw. Skup się jednak na owocach i koniecznie wybierz twardy młody agrest, który dobrze zniesie fermentację i zachowa swoją strukturę. Dużą rolę odgrywają dodatki. Obowiązkowy zestaw to chrzan, koper z nasionami, gorczyca, pieprz oraz liście laurowe, czyli wszystkie te smaki, które znamy z kiszenia ogórków. Można też do tego dorzucić liście porzeczki lub winogron, które nadadzą owocom charakterystyczny aromat i pomogą utrzymać agrest pod powierzchnią zalewy, dzięki czemu ukisi się równomiernie.

A jeśli lubisz bardziej korzenny smak, dodaj kilka ziaren ziela angielskiego lub niewielki ząbek czosnku. Część kopru możesz z kolei zastąpić świeżym estragonem, który dobrze komponuje się z kwaśnymi owocami. Zamiast liści winogron sprawdzą się także liście wiśni lub czarnej porzeczki, jeśli masz do nich dostęp. Warto jednak zachować podstawowe proporcje solanki, ponieważ to one odpowiadają za prawidłowy przebieg fermentacji.


Fot. AdobeStock, kozorog

Kiszony agres - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 1 kg twardego młodego agrestu,
  • kawałek korzenia chrzanu,
  • 3 liście winogron,
  • 1/2 łyżeczki nasion gorczycy,
  • 10 ziaren czarnego pieprzu,
  • 2 liście laurowe,
  • 2 gałązki kopru z baldachami,
  • na solankę: 1 łyżka soli na każdy litr wody.

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie umyj słoik i nakrętkę, a następnie je wyparz. 
  2. Wodę wymieszaj z solą, zagotuj i pozostaw do całkowitego przestudzenia.
  3. Korzeń chrzanu obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
  4. Na dnie przygotowanego słoika ułóż chrzan, liście laurowe, gorczycę, ziarna pieprzu oraz gałązki kopru.
  5. Wkładaj agrest do słoika dość ciasno, ale rób to ostrożnie, aby nie popękała skórka owoców.
  6. Liście winogron złóż tak, aby odpowiadały średnicy słoika. Ułóż je na wierzchu owoców, lekko dociskając, by agrest nie wypływał ponad powierzchnię zalewy.
  7. Zalej owoce zimną solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
  8. Szczelnie zakręć słoik i odstaw go w ciemne miejsce na 4-5 dni. Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik do chłodniejszego miejsca.