Dodatkowym zaskoczeniem będzie owoc, z którego zrobisz ten wybitny, letni krem do ciasta. Jest nieco zapomniany, choć nie w odwrocie. Pojawia się na bazarkach i kusi kuleczkami w kilku kolorach oraz swoją jędrnością. Po przegryzieniu jest bardzo soczysty i kwaskowaty. Jego smak łatwo „skorygujesz” cukrem.
To agrest. Jeśli nie przepadasz za zielonym, dość kwaśnym agrestem, wykorzystaj różowy. Często jest od niego słodszy, a krem będzie mieć ładny różowy kolor.
Jak zrobić krem do tortu bez żelatyny i nabiału?
Wszyscy są przyzwyczajeni do kremów do tortów i ciast na bazie bitej śmietany, z masłem i mascarpone, stabilizowanych żelatyną. A gdyby tak odłożyć to wszystko na bok? W końcu jest lato i kiedy, jeśli nie teraz, postawić na coś lżejszego? Agrestowy krem do tortów, ciast, bułeczek i innych wypieków oraz deserów pod względem sposobu przygotowania przypomina nieco frużelinę, ale wychodzi od niej gęstszy i im dłużej przebywa w lodówce, tym lepiej się ścina. A to dobra informacja dla wszelkich tortów, które na pokrojenie czekają właśnie w lodówce.
Agrest zawiera sporo pektyn, które pomagają stężeć kremowi i ustabilizować masę. Uwalniają się one podczas gotowania. Oprócz pektyn masę zagęści mąka ziemniaczana rozpuszczona w odrobinie wody. Jeśli chcesz otrzymać mniej gęsty krem (np. na zastępstwo dżemu do chleba), użyj tylko 1 łyżki mąki ziemniaczanej. Gdyby z kolei krem wyszedł ci zbyt rzadki, do wygotowanych owoców z rozpuszczonym cukrem dodaj nieco cukru żelującego i po wystudzeniu włóż do lodówki.
Przepis na agrestowy krem do tortów, ciast i deserów
Składniki:
- 600 g agrestu
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej + odrobina letniej wody do rozpuszczenia
- 3 łyżeczki cukru (lub więcej w zależności od preferencji)
Sposób przygotowania:
- Obierz agrest z twardych końcówek, umyj i zblenduj na gładko. Przetrzyj przez sitko, by otrzymać gładki mus bez ziarenek.\
- Przełóż pulpę z agrestu do garnka. Dodaj cukier i gotuj na niewielkim ogniu, mieszając, do rozpuszczenia się cukru.
- Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z letnią wodą, wlej do agrestu, zagotuj i gotuj, aż zgęstnieje, jednocześnie energicznie mieszając - jak kisiel czy budyń.
- Przelej krem do wyparzonego, suchego słoika, zakręć mocno, wystudź i przechowuj w lodówce.
Krem w lodówce będzie gęstniał i tężał. Przygotowany krem możesz też po wystudzeniu przełożyć do formy z biszkoptem lub innym ciastem, wyrównać i włożyć do lodówki, by całość razem stężała i by wszystko razem połączyło się w jedno ciasto.
Do czego używać kremu z agrestu?
Kwaskowaty, orzeźwiający krem z agrestu to ciekawy, sezonowy dodatek do przekładania tortów, wykończenia wierzchu tart na kruchym cieście, do ciast i ciasteczek. Możesz też nadziewać nim drożdżówki i bułeczki. Będzie też wspaniałym dodatkiem do racuchów, naleśników, gofrów, placuszków z owocami, a nawet do posmarowania chleba czy bułek na śniadanie, jeśli zrobisz mniej gęstą wersję.
