Beata Śniechowska prowadzi restaurację BABA we Wrocławiu i jest pierwszą nagrodzoną kobietą w historii polskich gwiazdek Michelin. Jej lokal zdobył w tym roku gwiazdkę po raz pierwszy. Znana w branży kucharka zaczynała gotować zawodowo w polskiej edycji MasterChefa - wygrała 2. edycję programu. Gdy pokazała, jak szykuje śliwki do tych knedli, żałowałam, że nie mogę sięgnąć po nie przez ekran. Wyglądały tak smacznie, że miałam ochotę je zjeść nawet bez knedli. Jej sztuczka z masłem zdecydowanie „robi robotę”.

Co ciekawego można zrobić ze śliwkami na knedle?

Zamiast wkładać owoc do środka i zalepiać od razu ciastem, pani Beata ma inny ciekawy patent. Do knedli robi śliwki nadziewane - i to nie byle czym, a miękkim, deserowym, kardamonowo-pomarańczowym masłem. Dzięki temu smak śliwek jest jeszcze głębszy i lepiej podkreślony, a samo ciasto i wnętrze jeszcze smaczniejsze. Masło kardamonowe radzi wykorzystać również do przesmażenia bułki tartej, z którą obowiązkowo podaje knedle. Ja zamierzam je wykorzystać również np. do bułeczek drożdżowych - kardamonek. 

To wciąż tradycyjny przepis na knedle, ale z porządnym twistem. Takie masło i sam pomysł na nadzianie śliwek otwiera nowe możliwości. Do śliwek następnym razem włożyłabym zamiast masła po kawałku czekolady. Masło można zaromatyzować również przyprawą do piernika, cynamonem czy też kakao lub pastą waniliową. A śliwki wymienić np. na niewielkie morele, nadziewane masłem orzechowym i migdałem daktyle lub.... pomysł zależy od ciebie. Taki obiad to prawie jak deser - podwieczorku po nim zdecydowanie już nie trzeba. 

Przepis Beaty Śniechowskiej na twarogowe knedle ze śliwkami 

Składniki na knedle:

  • 500 g zmielonego lub przeciśniętego przez praskę twarogu (półtłustego)
  • 1 średnie jajko
  • 100 g mąki pszennej
  • 20 g roztopionego masła
  • 1 pełna łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 szczypta soli
  • ok. 250 g śliwek węgierek

Składniki na masło do nadziania śliwek:

  • 100 g masła w temp. pokojowej
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • skórka starta z połowy pomarańczy
  • 2 łyżki cukru trzcinowego

Dodatkowo, opcjonalnie: 2 łyżki zmielonych migdałów

Dodatkowo, do podania - kwaśna śmietana i przesmażona na maśle (kardamonowym, jeśli chcesz - wtedy zrób nieco więcej nadzienia do śliwek) bułka tarta.

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj nadzienie do śliwek: miękkie masło wymieszaj z cukrem, skórką pomarańczową i opcjonalnie mielonymi migdałami. 
  2. Natnij śliwki, wypestkuj i nadziewaj masłem (najlepiej niewielką łyżeczką lub nożem). Włóż do lodówki na czas przygotowania ciasta, by masło stwardniało.
  3. Zrób ciasto na knedle ze śliwkami: przełóż do miski twaróg, dodaj roztopione masło, jajko, skrobię, cukier i sól. Wymieszaj, najlepiej ręcznie, do połączenia składników i zniknięcia suchych miejsc w cieście - dość krótko, by ciasto nie zaczęło się lepić. Powinno łatwo odchodzić od ręki. Jeśli jest zbyt luźne, dodaj nieco więcej mąki. 
  4. Podziel ciasto na mniejsze porcje, rozpłaszcz każdą na placuszek, owijaj ciastem śliwki i ostrożnie formuj okrągłe knedle.
  5. Gotuj w osolonym wrzątku ok. 3-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. 
  6. Podawaj z kwaśną śmietaną i bułką tartą przesmażoną na maśle. 

Źródło przepisu: @beatasniechowska (Instagram).

Całe wideo z przepisem zobaczysz tutaj: