Domowe korniszony wydają się prostym przetworem. Układasz ogórki w słoikach, dodajesz przyprawy, wlewasz zalewę i pasteryzujesz. Dopiero po kilku tygodniach okazuje się, czy wszystko poszło zgodnie z planem. Jedna partia przyjemnie chrupie, druga jest zbyt miękka, a jeszcze inna smakuje głównie octem. Remigiusz Rączka ma jednak sposób na idealnie pyszne ogórki za każdym razem. Stawia na dobrze znaną, łatwą do zapamiętania zalewę, ale do słoików wkłada 1 nieoczywisty składnik. To właśnie on nadaje ogórkom bardziej rozbudowany, lekko ziołowy aromat.

Co dodać do korniszonów, żeby były smaczniejsze i bardzie aromatyczne?

Remigiusz Rączka regularnie raczy swoich widzów sprawdzonymi przepisami na różne dania, a ostatnio podzielił się recepturą na korniszony. Sama zalewa i podstawowe dodatki raczej nie zaskakuje, ale kucharz dorzuca 1 składnik ekstra, którego raczej nie znajdzie się w tradycyjnych słoikach z ogórkowymi przetworami. Chodzi o młode liście selera. Trzeba przyznać, że nie są one pierwszym dodatkiem, który przychodzi na myśl podczas przygotowywania ogórków konserwowych, ale warto to zmienić, bo sprawdzają się tu idealnie.

Liście mają mocniejszy i świeższy zapach niż sam korzeń, więc wystarczy lekko potrzeć je w palcach, żeby poczuć intensywny, warzywno-ziołowy aromat. Po zamknięciu w słoiku zapach ten stopniowo przechodzi do zalewy i sprawia, że gotowe korniszony smakują i pachną 1010. Selerowa nuta absolutnie nie dominuje ogórków, o ile zachowasz umiar. Do jednego średniego słoika nie musisz wkładać całej garści zieleniny. W zupełności wystarczy kilka mniejszych listków albo jeden nieduży fragment gałązki. Najlepiej umieść je na dnie, pomiędzy ogórkami lub przy ściance. Dzięki temu zalewa łatwo dotrze do całej powierzchni liści.

Jeśli chcesz wypróbować ten dodatek we własnych przetworach z ogórków, zawsze wybieraj tylko świeże, zielone i zdrowe liście selera. Nie używaj tych pożółkłych, zwiędniętych ani pokrytych plamami. Jeśli seler pochodzi prosto z ogrodu, dokładnie wypłucz listki z piasku. Zajrzyj też pod spód, ponieważ w zagłębieniach mogą chować się drobne owady. Po płukaniu osusz je na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku i dopiero wtedy wkładaj do słoików.

Jak zrobić korniszony według Rączki?

Zalewa w tym przepisie nie wymaga ważenia wielu składników ani skomplikowanych obliczeń. Na 1 litr wody przypadają:

  • 4 łyżki cukru,
  • 1 łyżka soli kamiennej,
  • 100 ml octu.

To łagodniejsza zalewa niż w przepisach, w których na litr wody wlewa się całą szklankę octu, ale warto zaufać Rączce, bo całość wychodzi świetnie. Ilość potrzebnej zalewy zależy od wielkości ogórków oraz od tego, jak ciasno ułożysz je w słoikach. Do słoika o pojemności 900 ml zwykle nie wchodzi 900 ml płynu, ponieważ znaczną część miejsca zajmują warzywa. Mimo to przygotuj niewielki zapas - lepiej, żeby zostało pół szklanki zalewy, niż żeby zabrakło jej podczas napełniania ostatniego słoika.

Pamiętaj, że zalewa powinna całkowicie przykrywać ogórki. Jednocześnie zostaw około 1,5-2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Zbyt pełny słoik może przeciekać podczas pasteryzacji. Jeżeli płynu jest za mało, wystające fragmenty ogórków lub liści nie będą odpowiednio zanurzone. Przed zakręceniem przetrzyj brzegi słoików lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nawet odrobina cukrowej zalewy, przyprawa albo kawałek listka pod zakrętką może utrudnić szczelne zamknięcie.