Polska kuchnia ogórkami kiszonymi stoi. Uwielbiamy robić i chrupać ogórki małosolne, tradycyjnie kiszone czy też rozmaite inne wariacje tego przepisu. Godnymi poznania przez szerszą, ogólnopolską publiczność są z pewnością także ogórki rakowieckie.

Maślane ogórki z Rakowca

Jak czytamy na oficjalnych stronach Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, gdzie poniższa receptura została wyróżniona na Liście Produktów Tradycyjnych, przepis na ogórki maślane zrodził się z potrzeby przedłużenia przydatności do spożycia ogórków kiszonych w słoikach. Jako, że w latach 50. elektryfikacja kraju dopiero nabierała tempa, ważne było sprawienie, by słoikowe warianty ogórasów mogły przetrwać w gospodarstwach domowych aż do przednówka. 

Rozwiązaniem stało się przerobienie kiszonych ogórków do postaci tartej i następnie usmażenie ich w sporej ilości masła, a następnie zapasteryzowanie słoików we wrzątku. Efekt zaskakuje nie tylko swoją trwałością, ale także bardzo mocno podkręconym smakiem (obrazowe porównania mówiące o 100% nie są tu żadną przesadą!), który jest znacznie ciekawszy i wyraźniejszy niż w wypadku innych podobnego rodzaju ogórkowych sałatek na zimę. 

Adobe Stock, Paweł Michałowski

Przepis na tarte ogórki kiszone po rakowiecku

Składniki:

  • ok. 1-2 kg ogórków gruntowych
  • 1 l zimnej wody
  • 30 g soli kamiennej niejodowanej
  • 1 korzeń chrzanu pokrojony na kawałki
  • 2 liście chrzanu
  • 2 baldachy kopru
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 3-4 liście czarnej porzeczki
  • 2-3 liście dębu

Dodatkowo:

  • 100 g masła
  • ok. 100 ml zalewy z kiszonych ogórków

Przygotowanie:

  1. Do wyparzonego słoja lub niewielkiego naczynia kamionkowego ciasno włóż ogórki, przekładając je korzeniem i liśćmi chrzanu, baldachami kopru, czosnkiem, liśćmi czarnej porzeczki oraz liśćmi dębu.
  2. Przygotuj solankę, rozpuszczając 30 g soli w 1 litrze przegotowanej wody. Zalej nią ogórki tak, aby były całkowicie zanurzone. Zamknij naczynie i odstaw w chłodne miejsce do kiszenia.
  3. Pozostaw ogórki do fermentacji na około 8 tygodni. Po tym czasie wyjmij je z zalewy i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  4. W dużym garnku lub w sporej patelni rozpuść masło, dodaj około 100 ml zalewy z kiszonych ogórków i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj starte ogórki i duś na małym ogniu przez około 4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
  5. Gotowe, podsmażone ogórki przełóż do gorących, wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj przez 15-20 minut. Po ostudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym i zacienionym miejscu.

Jeśli spodobał ci się ten nieoczywisty przepis, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze. Znajdziesz tam wiele innych receptur na ogórki, które zdecydowanie warto przetestować jeszcze w tym sezonie.

Do czego wykorzystać ogórki po rakowiecku?

Tak zakonserwowane ogórki to wprost stworzona baza do przygotowania zimą lub wiosną pysznej zupy ogórkowej. Wystarczy przygotować bazę w postaci warzywnego lub mięsnego bulionu, ugotować ziemniaki i marchewkę, dodać przygotowane wcześniej ogórki ze słoika i po prostu zamieszać. Odpada tu powtórne podsmażanie startych ogórków na patelni i przegotowywanie całości razem. Ogórki z Rakowca robią w zupie swoją robotę niemalże z marszu.

Tarte ogórki na maśle można podawać także bezpośrednio w formie sałatki obiadowej. Świetnie będą pasowały zwłaszcza do kotletów mielonych, zrazów czy pulpetów. Można także pokusić się o nadzianie ogórkami po rakowiecku mięsnych rolad czy innych dań wymagających przygotowania wyrazistego w smaku farszu.

Źródło przepisu: gov.pl