Przyznam, że kiedy pierwszy raz zrobiłem takie kotlety, nie spodziewałem się aż takiej różnicy. O co tak naprawdę chodzi z tym „kiszeniem”? Spokojnie, nie trzeba zalewać mięsa solanką, obkładać chrzanem i koprem, a potem chować do kamionkowego naczynia. „Kiszenie” to po prostu określenie marynaty na bazie soku z kiszonych ogórków.

Jak działa „kiszenie” schabu?

Sok z ogórków delikatnie przechodzi mięso i sprawia, że nawet grubsze plastry nie wychodzą suche. To też świetny sposób na przygotowanie obiadu wcześniej. Wystarczy zamarynować schab wieczorem, a następnego dnia pozostaje tylko panierowanie i smażenie. Jeśli chcesz jeszcze bardziej ułatwić sobie pracę, możesz kupić już pokrojone mięso albo przygotować większą porcję na dwa dni.

Kombinacje i różne warianty podawania „kiszonych kotletów”

Takie kotlety dobrze smakują z klasycznymi dodatkami: ziemniakami pieczonymi, frytkami, puree albo nawet z zapiekanką ziemniaczaną. Pasują do nich surówki z kapusty, buraczki czy mizeria. Jeśli chodzi o dodatki to nie ma tu żadnych ograniczeń. Wystarczy tylko puścić wodze fantazji i zastanowić się, co dobrze zbalansuje lekko kwaśny smak mięsa.

Sam najczęściej robię wersję bez panierki i smażę mięso na patelni grillowej. Możesz dorzucić do marynaty musztardę, jałowiec albo ostrzejsze przyprawy, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak. 

Przepis na „kiszone kotlety”

Składniki

  • 6 plastrów schabu
  • 400 ml soku z kiszonych ogórków
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • szczypta soli
  • olej lub smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj i osusz plastry schabu ręcznikiem papierowym. Jeśli są grube, delikatnie rozbij je tłuczkiem przez folię spożywczą.
  2. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
  3. W dużym pojemniku układaj mięso warstwami. Każdą warstwę posyp cebulą, czosnkiem, majerankiem i pieprzem.
  4. Całość zalej sokiem z kiszonych ogórków tak, aby mięso było przykryte. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
  5. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin. Najlepiej zostaw mięso na całą noc.
  6. Wyjmij schab z marynaty i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
  7. Lekko posól kotlety tuż przed smażeniem.
  8. Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po około 4-5 minut z każdej strony.
  9. Po usmażeniu odłóż kotlety na chwilę na ręcznik papierowy i podawaj z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!