Złociste, chrupiące i pachnące czosnkiem kotlety po portugalsku potrafią zawstydzić klasyczne polskie schabowe. Już po pierwszym kęsie zrozumiesz, dlaczego można krzyknąć „Vamos!” - cały sekret tkwi w panierce z dużą ilością czosnku. Portugalskie costeletas są bardziej wyraziste i mają charakter, którego trudno szukać w tradycyjnych schaboszczakach.
Portugalska panierka z wyrazistą nutą czosnku
W portugalskiej kuchni bardzo ważny jest czosnek i tutaj gra on pierwsze skrzypce. Nie trafia jednak bezpośrednio na mięso, ale do panierki. Drobno posiekane ząbki mieszasz z bułką tartą, przez co podczas smażenia powstaje niesamowicie pachnąca, chrupiąca skorupka. To właśnie ona sprawia, że zwykły schabowy zmienia się w coś znacznie ciekawszego. Przepis znalazłam kilka lat temu w portugalskim serwisie kulinarnym i od tamtej pory wracam do niego regularnie.
Warto pamiętać, żeby dobrze dociskać panierkę do mięsa. Kotlet ma być dokładnie otulony warstwą bułki z czosnkiem, bo wtedy po usmażeniu panierka staje się wyjątkowo chrupiąca. Najlepiej smażyć mięso na dobrze rozgrzanym oleju, aż nabierze głębokiego złotego koloru.
Ten przepis świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, ale też wtedy, gdy chcesz zrobić coś innego niż zwykle.
Przepis na kotlety schabowe po portugalsku
Składniki:
- 4 kotlety schabowe
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- sok z 1 cytryny
- 6 ząbków czosnku
- 1 jajko, roztrzepane
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Rozbij dokładnie kotlety schabowe tłuczkiem, żeby były cienkie i delikatne.
- Dopraw mięso solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Odstaw kotlety na minimum godzinę, żeby dobrze przeszły przyprawami.
- Bardzo drobno posiekaj 6 ząbków czosnku i wymieszaj je z bułką tartą.
- Każdy kotlet obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a potem dokładnie w panierce z czosnkiem.
- Mocno dociśnij panierkę do mięsa, żeby dobrze się trzymała podczas smażenia.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
- Po usmażeniu przełóż mięso na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Jak podawać takie kotlety?
Ja najczęściej serwuję je klasycznie - z ziemniakami z wody albo opiekanymi, do tego dodaję na talerze pyszną zasmażaną kapustę albo ogórki kiszone. Świetnie sprawdzi się też tradycyjna mizeria albo właściwie każda dowolna surówka.
Możesz też zaserwować gościom i domownikom typowo portugalski dodatek w postaci ryżu z fasolą. Ryż gotuje się razem z pomidorami, cebulą, papryką i kawałkami chouriço, dzięki czemu staje się niezwykle aromatyczny. Czerwona fasola dodaje mu kremowości i sprawia, że danie jest bardziej sycące.
