Jeśli lubisz tradycyjne dania, które wyglądają elegancko, ale nie wymagają wielu godzin pracy w kuchni, koniecznie wypróbuj schab po sztygarsku. To pieczeń, która od lat gości na śląskich stołach podczas rodzinnych spotkań i większych uroczystości. Największą niespodzianką jest oczywiście aromatyczna kiełbasa ukryta we wnętrzu mięsa. Podczas pieczenia oddaje swój smak i tłuszcz, dzięki czemu nawet chudy schab pozostaje wyjątkowo soczysty. Do tego cebula pieczona razem z mięsem zamienia się w aksamitny sos, który idealnie pasuje do całego dania.

Taki obiad świetnie komponuje się z kluskami śląskimi i modrą kapustą, ale równie dobrze smakuje z ziemniakami. Wbrew pozorom przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy odpowiednio napełnić schab kiełbasą, dobrze przyprawić mięso, obsmażyć je przed pieczeniem i cierpliwie dopiec pod przykryciem. Efekt końcowy sprawia jednak wrażenie potrawy przygotowanej przez doświadczonego kucharza. Nic dziwnego, że po pierwszym pokrojeniu pieczeni goście niemal zawsze pytają o przepis. Ja korzystam od lat ze sprawdzonego przepisu wujka Bercika, który mieszka na Śląsku.

Przepis wujka Bercika na schab po sztygarsku

Składniki:

  • 1,2 kg schabu bez kości
  • 250-300 g dobrej wędzonej kiełbasy śląskiej
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki musztardy sarepskiej
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 300 ml bulionu
  • 2 łyżki oleju lub smalcu

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść schab z błon. Długim nożem wykonaj tunel przez środek mięsa lub rozkrój schab na płat jak do rolady.
  2. Włóż wędzoną kiełbasę do środka schabu. Jeśli rozciąłeś mięso na płat, ciasno zwiń je wokół kiełbasy i obwiąż sznurkiem kuchennym.
  3. Wymieszaj musztardę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, słodką papryką, kminkiem, solą i pieprzem. Dokładnie natrzyj mięso z każdej strony.
  4. Oprósz schab mąką i obsmaż na rozgrzanym oleju lub smalcu, aż będzie złocisty z każdej strony.
  5. Pokrój cebule w piórka i przełóż je do naczynia żaroodpornego. Ułóż na nich schab i wlej bulion.
  6. Przykryj naczynie i piecz przez około 60 minut w temperaturze 180°C.
  7. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 25-30 minut, aż mięso ładnie się zarumieni. W czasie pieczenia kilka razy polej schab powstałym sosem.
  8. Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją na 10 minut do odpoczynku.
  9. Sos wraz z cebulą przelej do rondla i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dopraw do smaku.
  10. Pokrój schab w grube plastry tak, aby dobrze było widać kiełbasę w środku. Podawaj polany przygotowanym sosem.

Jak przygotować idealnie soczysty schab po sztygarsku i uniknąć najczęstszych błędów?

Najważniejszym etapem jest odpowiednie przygotowanie mięsa przed pieczeniem. Dokładne oczyszczenie schabu z błon sprawia, że pieczeń nie będzie się kurczyć podczas obróbki cieplnej. Równie ważne jest staranne wykonanie tunelu lub dokładne zawinięcie mięsa wokół kiełbasy. Dzięki temu farsz pozostanie na swoim miejscu podczas pieczenia i krojenia.

Nie pomijaj obsmażania. Kilka minut na dobrze rozgrzanym tłuszczu wystarczy, aby mięso nabrało apetycznego koloru i zachowało więcej soków. To prosty krok, który znacząco wpływa na końcowy efekt.

Pieczenie pod przykryciem pozwala utrzymać odpowiednią wilgotność wewnątrz naczynia. Dopiero pod koniec warto zdjąć pokrywkę, aby mięso nabrało złocistej, lekko chrupiącej skórki. Regularne polewanie schabu powstałym sosem dodatkowo zapobiega jego wysychaniu.

Po wyjęciu z piekarnika nie krój pieczeni od razu. Kilka minut odpoczynku sprawi, że soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa. Dzięki temu każdy plaster pozostanie soczysty i nie będzie się rozpadał podczas krojenia.

Zmiksowanie cebuli z sosem to prosty sposób na uzyskanie aksamitnej konsystencji bez dodawania śmietany czy większej ilości mąki. Sos zachowuje intensywny smak pieczonego mięsa i doskonale uzupełnia całość.

Jeśli przygotowujesz schab na większe przyjęcie, możesz upiec go dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu mięso jeszcze łatwiej pokroisz w równe plastry, a przed podaniem wystarczy je delikatnie podgrzać razem z sosem.

Pozostałości pieczeni również się nie zmarnują. Zimny schab z kiełbasą doskonale sprawdza się jako dodatek do świeżego pieczywa. Pokrojony w cienkie plastry stanowi smaczną domową wędlinę na kanapki.

Z czym podawać schab po sztygarsku i jak urozmaicić ten śląski klasyk?

Zdaniem wujka Bercika, najbardziej klasycznym dodatkiem do schabu po sztygarsku są kluski śląskie oraz modra kapusta. To właśnie takie zestawienie od lat pojawia się na śląskich stołach podczas rodzinnych uroczystości. Delikatne kluski świetnie zbierają aksamitny sos cebulowy, a lekko słodko-kwaśna kapusta doskonale przełamuje smak mięsa.

Jeżeli nie masz pod ręką kiełbasy śląskiej, wykorzystaj dobrą kiełbasę czosnkową. Zachowa wędzony charakter pieczeni i również odda mięsu dużo aromatu podczas pieczenia.

Schab po sztygarsku równie dobrze komponuje się z tradycyjnymi gotowanymi ziemniakami. W połączeniu z gęstym sosem cebulowym tworzy sycący obiad, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom klasycznej kuchni.