Wiele osób przyzwyczaiło się do standardowych mięs, które dostępne są w każdym markecie. Filet z kurczaka, gotowe mięso mielone z łopatki, czy pokrojone plastry schabu na kotlety…Tymczasem są produkty, które wymagają odrobiny zaangażowania, ale odwdzięczają się smakiem nieporównywalnym z niczym innym. Jednym z nich jest właśnie schab z kością. Niestety coraz rzadziej spotykany, a zdecydowanie wart zainteresowania.

Schab z kością – co to jest?

Schab z kością to kawałek wieprzowiny wycinany z części grzbietowej, ale w przeciwieństwie do popularnego schabu bez kości zawiera po prostu fragment kręgosłupa lub żebra. To właśnie obecność kości sprawia, że mięso zachowuje zupełnie inny charakter podczas obróbki.

Kość działa jak naturalny „nośnik smaku”. Podczas smażenia czy pieczenia oddaje aromat, który przenika całe mięso. Dzięki temu schab z kością jest bardziej soczysty, a jego smak głębszy i bardziej wyrazisty niż w przypadku standardowych plastrów schabu.

Gdzie kupić schab z kością?

Warto wiedzieć, że taki produkt praktycznie nie pojawia się w popularnych dyskontach. W Biedronce czy Lidlu trudno go znaleźć, ponieważ sprzedaż opiera się tam na wygodnych, porcjowanych kawałkach mięsa bez kości. Nawet w większych, wielkopowierzchniowych sklepach (tzw. hipermarketach) bywa rzadkością. 

Najlepszym rozwiązaniem jest wizyta w sprawdzonym sklepie mięsnym i poproszenie sprzedawcy o przygotowanie i zamówienie wcześniej odpowiedniego kawałka (robię tak właśnie ja). Często zdarza się, że taki schab jest odkładany „dla stałych klientów”, a więc dla tych, którzy wiedzą po prostu, co dobre.

Schab z kością – charakterystyka i smak

To mięso wyróżnia się nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim strukturą. Włókna są bardziej zwarte, a jednocześnie po obróbce pozostają soczyste. Obecność kości sprawia, że temperatura podczas smażenia czy pieczenia rozchodzi się równomierniej, co wpływa na końcowy efekt.

Aromat schabu z kością jest intensywniejszy i jakby bardziej „mięsny”. Nie ma tu miejsca na nijakość. To smak, który od razu kojarzy się z tradycyjną kuchnią i dawnymi metodami przygotowywania potraw. Właśnie dlatego wielu smakoszy uważa, że to najlepszy wybór do klasycznych kotletów.

Dodatkowym atutem jest fakt, że mięso przy kości trudniej przesuszyć. Nawet przy dłuższej obróbce zachowuje ono odpowiednią wilgotność, co ma ogromne znaczenie w kuchni. Swoje robi także pochodzenie mięsa. Dość często kawałki schabu z kością pochodzą od świń hodowanych w inny sposób, niż te z których przemysłowo przygotowuje się wyfiletowane, gotowe schaby dla marketów.

Schab z kością – zastosowanie w kuchni

Schab z kością świetnie sprawdza się wszędzie tam, gdzie liczy się pełnia smaku i odpowiednia soczystość. Najczęściej wykorzystywany jest do przygotowania tradycyjnych kotletów schabowych, które dzięki kości zyskują zupełnie nowy wymiar.

Można go również piec w całości czy w plastrach Wtedy kość dodatkowo wzmacnia aromat całej potrawy. Dobrze znosi także grillowanie, gdzie wysoka temperatura wydobywa z niego to, co najlepsze.

Getty Images, from_my_point_of_view