Są takie kremy, które wyglądają lekko niczym bita śmietana, a zachowują się jak porządne kremy z francuskiej cukierni. Ten właśnie do nich należy. Dla mnie to najlepszy krem na świecie z bardzo prostego powodu. Łączy dwie cechy, które rzadko idą w parze: ma smak i konsystencję lekkiego, waniliowego kremu w stylu cukierniczym, a jednocześnie jest stabilny i przewidywalny przy dekorowaniu.

Jeśli lubisz kremy o konsystencji zbliżonej do bitej śmietany, ale potrzebujesz masy, która trzyma formę na cieście, ten wariant sprawdza się bardzo dobrze.

Puszysty krem maślany z kremową nutą

To krem maślany w wersji lekkiej i puszystej. W porównaniu z klasycznym kremem z masła, cukru pudru i mleka, tutaj masa jest mniej ciężka. Lekkość daje dodatek śmietanki kremówki. Po ubiciu krem przypomina ubitą śmietanę, ale pozostaje na tyle stabilny, by trzymać kształt przy dekorowaniu.

W praktyce możesz użyć go na kilka sposobów:

  • wyciskaj z niego dekoracje na babeczki,
  • rozsmaruj równą warstwę na cieście z blachy,
  • przełóż nim tort i obłóż boki,
  • wypełnij nim rurki.

Getty/iStock, Елена Новикова

Ten krem smakuje jak bardzo lekka, waniliowa masa o wyraźnie cukierniczym charakterze, kojarząca się z dopracowanym wykończeniem, jakie spotyka się we francuskiej cukierni. Jest słodki, ale nie przesadnie, bo śmietanka i sól łagodzą cukier puder i sprawiają, że smak jest bardziej zrównoważony. Jest też puszysty i gładki, bez wrażenia ciężkości, a jednocześnie pozostaje na tyle zwarty, by dobrze trzymał się na cieście i nie sprawiał problemów przy krojeniu. 

Przepis na puszysty krem maślany waniliowy

Składniki

  • 1 szklanka masła w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%

Sposób przygotowania

  1. Umieść masło w dużej misie lub w misie miksera planetarnego z mieszadłem płaskim. Ucieraj do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
  2. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i sól. Mieszaj do połączenia składników. Na tym etapie masa będzie bardzo sztywna.
  3. Wlewaj śmietankę powoli, mieszając na niskich obrotach, aż całość się połączy.
  4. Zwiększ obroty na wysokie i ubijaj 5 do 7 minut, co pewien czas zgarniąc masę ze ścianek misy. Krem powinien stać się bardzo jasny i puszysty, o konsystencji przypominającej ubitą śmietanę.

Porcja kremu z tego przepisu wystarcza do przełożenia i obłożenia tortu dwuwarstwowego albo do dekoracji około 24 babeczek. 

Porady na lekki, ale stabilny krem

Najważniejszy etap to długie ubijanie na wysokich obrotach. To ono napowietrza masę i rozjaśnia ją, dzięki czemu krem robi się lekki. Jeśli ubijanie będzie zbyt krótkie, krem pozostanie cięższy i mniej puszysty. W trakcie ubijania co pewien czas zgarniaj masę ze ścianek misy. Bez tego część kremu może się słabiej napowietrzyć, a konsystencja będzie mniej równa.

Jeśli zależy ci na mniej słodkim smaku, możesz zmniejszyć ilość cukru pudru o około 1/2 szklanki i dodać nieco więcej śmietanki.