Włoskie mammy, nonny i gospodynie są znane z energiczności i gorącego temperamentu. Nie chodzi jednak o rzucanie talerzami. To, co da się zrobić wygodniej i szybciej, tak właśnie robią. A jednocześnie dochowują zasad i tradycji. Mają więc swój przepis na kruche ciasto, które robią szybko i bez czekania. Gdy mi się spieszy, decyduję się właśnie na włoskie kruche ciasto w wersji błyskawicznej. To idealne ciasto do szarlotki, ale też do różnych tart na słodko z owocowym nadzieniem, do quiche na wytrawnie, a także jako spód na sernik czy nawet do rogalików - również na słodko i na słono. 

Sekret włoskiego ciasta kruchego

Tej tajemnicy nie da się długo ukrywać. Naszym polskim skarbem do ciasta kruchego jest masło (to prawdziwe, polskie), a Włochom zdarza się je robić na oliwie. Oliwa do takiego ciasta nie powinna być zbyt wyrazista w smaku.

Zamiast klasycznej (zwykle oznaczanej classico) lub mocnej (intenso), wybieram oliwę z dopiskiem delicato na etykiecie. Ma ona znacznie łagodniejszy smak i aromat, który nie będzie przebijał się przez ciasto i dodatki. Taką oliwę znajdziesz nawet w Biedronce. W zastępstwie sięgnąć możesz też nawet po oliwę pomace - drugiej kategorii, z wytłoczyn oliwek - tańszą niż tradycyjna extra virgin. Ma neutralny smak, aromat i świetnie sprawdza się do pieczenia oraz smażenia (zdecydowanie lepiej znosi wysokie temperatury - ma wyższy punkt dymienia, bo aż 230-240 st. C.).

Ciasto kruche na oliwie nie musi odpoczywać w przeciwieństwie do ciasta na maśle, które musi z powrotem, po wyrobieniu odzyskać właściwej konsystencji w lodówce. Wałkuję je od razu i wykładam nim spód, zużywam na wierzch ciasta lub wykrajam z niego kształty na ciasteczka. Jest delikatne, chrupkie i idealnie kruche również dzięki mące 00 - używam jej zamiast tradycyjnego typu 450 lub 500. Proszek do pieczenia stabilizuje ciasto i sprawia, że jest ono w stanie utrzymać większą ilość wilgotnego nadzienia i nie przesiąknąć. Kruche ciasto na oliwie wyrabiam ręcznie lub za pomocą robota - w zależności od ochoty i stopnia lenistwa w danym dniu. 

Przepis na kruche ciasto na oliwie

Składniki:

  • 300 g mąki (najlepiej 00)
  • 2 średnie jajka (najlepiej wiejskie, z wolnego wybiegu lub zielononóżki - dla ładnego koloru ciasta)
  • 70 ml oliwy extra virgin typu delicato
  • 100 g cukru (najlepiej drobnego, do wypieków
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania: 

  1. Wymieszaj w misce mąkę, cukier drobny do wypieków i oliwę. Wyrób ciasto ręcznie lub ubij je mikserem. 
  2. Podczas wyrabiania dodawaj jajka - jedno, gdy poprzednie dobrze wniknie w masę. Wsyp proszek do pieczenia i dokończ wyrabianie ręcznie - na zwarte, jednolite ciasto bez fragmentów surowej mąki.
  3. Uformuj je w kulę, spłaszcz lekko i rozwałkuj lub rozłóż palcami w blaszce oprószonej mąką, jeśli wykorzystujesz je na spód. 
  4. Spód z kruchego ciasta na oliwie piecz w temp. 180 st. C, aż się zrumieni. 

Używaj tak, jak chcesz. Jeśli wolisz je zamrozić, owiń spłaszczoną kulę z ciasta folią spożywczą i włóż do zamrażarki.