Kruche ciasto robię z klasycznego przepisu, który znam już na pamięć. Stosuję proporcję 3:2:1, czyli na 3 części mąki pszennej, dodaję 2 części masła i 1 część cukru pudru (np. 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru). Do masy dorzucam też 1 żółtko, żeby ciasto było pięknie żółciutkie. Ja zwykle szykuję większą ilość i połową surowego ciasta wylepiam blaszkę, którą wstawiam do piekarnika, a drugą połowę zamrażam na zapas. Pracę z ciastem przyspiesza mi trik, który podpowiedział mi znajomy cukiernik. 

Trik na szybsze zagniatanie kruchego ciasta

Początek przygotowania ciasta kruchego jest taki sam, jak zwykle: do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję cukier puder oraz szczyptę soli. Mieszam ze sobą sypkie składniki. Zanim wyciągnę masło z lodówki, sięgam po 1 gadżet. 

Patent jest bardzo prosty i wymaga użycia podstawowego sprzętu kuchennego, który każdy ma w szufladzie. Chodzi o zwykłą tarkę do warzyw. Zamiast mozolnie siekać masło nożem, wystarczy zimną i twardą kostkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Ten prosty sposób przyspiesza cały proces przygotowania ciasta i sprawia, że zagniata się je dużo szybciej. A jak wiadomo, jeśli chodzi o kruche ciasto, to bardzo ważne jest sprawne jego przygotowanie, żeby po upieczeniu wypiek był idealnie kruchy. Ścieranie na tarce idzie ekspresowo, masło nie ogrzewa się, a jego kawałeczki są drobniejsze niż krojone nożem i od razu oblepiają się mieszaniną mąki oraz cukru. Na koniec dodaję do masy żółtko, a potem prędko zagniatam ciasto. Szast-prast i gotowe! 

redakcja Mojegotowanie.pl

Najważniejsze zasady, żeby ciasto wyszło wyjątkowo kruche

Poza trzymaniem się sprawdzonej proporcji, dodaniem zimnego masła i sprawnym zagniataniem masy, podczas szykowania tego typu ciasta warto trzymać się kilku zasad, żeby mieć pewność, że deser wyjdzie perfekcyjnie kruchy i turbodelikatny. Trzy rzeczy są najważniejsze: 

  • Po zagnieceniu ciasto owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki - co najmniej na godzinę.
  • Podczas wałkowania podsypuj ciasto minimalną ilością mąki. Najlepiej jest je wałkować przez 2 arkusze papieru do pieczenia.
  • Formę wyłóż zimnym ciastem (jeśli się ogrzało, warto schłodzić blaszkę razem z ciastem w lodówce przed pieczeniem) i wstaw do piekarnika nagrzanego do wyznaczonej temperatury - nigdy do zimnego. Inaczej tłuszcz się wytopi, a ciasto się skurczy i spłynie na spód. 
  • Jeśli kruche ciasto ma posłużyć jako spód, trzeba je najpierw ponakłuwać widelcem i podpiec kilka minut (obciążając kulkami ceramicznymi albo suchą fasolą), a dopiero potem wylać na nie masę i ponownie wstawić do nagrzanego piekarnika. 
  • Gotowe ciasto kruche wyjmij z formy po upieczeniu dopiero, gdy całkowicie wystygnie. Inaczej może się rozpaść.