Kruche ciasto to podstawa wielu deserów – od klasycznej szarlotki, przez rozmaite tarty, aż po nieduże ciasteczka. Choć przepis wydaje się prosty – mąka, tłuszcz, cukier i jajka – to jednak w praktyce nie zawsze wychodzi idealnie. Czasem ciasto zbyt się kruszy, czasem staje się twarde po upieczeniu, a innym razem traci swoją lekkość.
Co zrobić, żeby kruche ciasto było kruche?
Dobre kruche ciasto musi być delikatne, miękkie i jednocześnie zwarte. Nie może się łamać jak karton ani twardnieć na kość. Aby osiągnąć taki efekt, trzeba działać szybko – ciasto nie lubi ciepła rąk ani zbyt długiego wyrabiania.
Mąkę przesiej, masło pokrój w kostkę, a wodę dodawaj bardzo zimną, najlepiej prosto z lodówki. Wiele osób dodaje też odrobinę proszku do pieczenia – dzięki temu ciasto zyskuje większą lekkość.
Ale największy sekret tkwi w rodzaju tłuszczu. Masło to klasyka, margaryna to kompromis, a może smalec? To właśnie on sprawia, że ciasto staje się wybornie kruchutkie, rozpływa się w ustach i na dodatek długo zachowuje świeżość.
Po co dodawać smalec do ciasta kruchego
Smalec to składnik, który jeszcze kilkanaście lat temu był nieodłączną częścią każdej kuchni. Dziś nieco zapomniany, wraca na stoły – i bardzo dobrze. Wbrew pozorom nie nadaje wypiekom jakiegokolwiek „mięsnego” smaku. Wręcz przeciwnie – sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche, lekkie i doskonale się piecze.
W dawniejszych czasach smalec był używany nie tylko do smażenia, ale też do ciast i ciasteczek. Mieszano go z masłem lub margaryną, tworząc idealną kompozycję tłuszczu. Dzięki temu wypieki długo zachowywały świeżość, a ich konsystencja była nie do podrobienia. Jeśli więc do tej pory unikałeś smalcu w kuchni – warto dać mu szansę właśnie w cieście kruchym.
Przepis na kruche ciasto z dodatkiem smalcu
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 50 g masła
- 50 g smalcu
- 1 żółtko
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka zimnej wody
- szczypta soli
Przygotowanie:
- Mąkę przesiej do dużej miski.
- Dodaj masło i smalec pokrojone w kostkę.
- Wsyp cukier puder i szczyptę soli.
- Rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie konsystencja grubego piasku.
- Dodaj żółtko i łyżkę bardzo zimnej wody.
- Szybko zagnieć ciasto – tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Wyklej formę lub wycinaj ciasteczka.
- Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 20-25 minut (w zależności od grubości i przeznaczenia ciasta).
