Kuchnia kubańska słynie z prostych składników, które po odpowiednim połączeniu dają zaskakująco intensywny efekt. Ta marynata jest tego świetnym przykładem. Nie ma w niej egzotycznych produktów, których trzeba szukać tygodniami, a mimo to smakuje zupełnie inaczej niż klasyczne marynaty przygotowywane do grilla. Gdy pierwszy raz ją zrobiłam, zaskoczyło mnie, jak wiele smaku udało się wydobyć z kilku dobrze dobranych dodatków. 

Kubańska marynata pełna smaku

Mojo criollo, nazywane także kubańskim sosem mojo, to jedna z najbardziej charakterystycznych marynat Karaibów. Od lat wykorzystuje się ją do przyprawiania kurczaka, wieprzowiny, owoców morza i ryb. Jej znakiem rozpoznawczym jest intensywny aromat czosnku, ziół i przypraw oraz wyraźna świeżość, która doskonale podkreśla smak mięsa.

Tradycyjnie przygotowuje się ją z soku z gorzkich pomarańczy, jednak poza krajami karaibskimi są one trudno dostępne. Dlatego w domowych wersjach wykorzystuje się mieszankę różnych cytrusów, która bardzo dobrze oddaje charakter oryginału. Dzięki temu marynata pozostaje świeża, lekka i świetnie sprawdza się podczas grillowania.

Przepis na kubańską marynatę

Składniki:

  • 80 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • 80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 80 ml świeżo wyciśniętego soku z mandarynki lub pomarańczy
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)
  • 6 dużych ząbków czosnku
  • 1/2 szklanki świeżej kolendry
  • 1/2 papryczki habanero lub innej ostrej papryczki (ewentualnie ostra papryka w proszku)

Sposób przygotowania:

  1. Wyciśnij soki z limonki, cytryny oraz mandarynki i przelej je do kielicha malaksera albo dużej miski.
  2. Dodaj sól, pieprz, oregano, mielony kmin rzymski, grubo posiekany czosnek oraz kolendrę.
  3. Zmiksuj całość pulsacyjnie, aż składniki będą dobrze rozdrobnione i połączone. Jeśli przygotowujesz marynatę ręcznie, bardzo drobno posiekaj czosnek i kolendrę, a następnie energicznie wymieszaj wszystko trzepaczką.
  4. Wlej oliwę i ponownie krótko zmiksuj lub dokładnie wymieszaj.
  5. Dodaj drobno posiekaną papryczkę i wymieszaj już łyżką.
  6. Przelej marynatę do szczelnego pojemnika lub od razu zalej nią mięso.
  7. Marynuj kurczaka, kotlety wieprzowe, cielęcinę lub owoce morza przez 1-2 godziny. Większe kawałki mięsa pozostaw na 4-6 godzin.
  8. Przed pieczeniem lub grillowaniem wyjmij mięso z marynaty i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

Do jakiego mięsa pasuje najlepiej?

Najczęściej wykorzystuje się ją do kurczaka, szczególnie udek i pałek, ponieważ mięso doskonale chłonie aromaty. Równie dobrze sprawdza się z karkówką, schabem, żeberkami czy polędwiczką wieprzową. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamarynować w niej filety z dorsza, łososia, krewetki albo kawałki cielęciny. W każdym przypadku warto pilnować czasu marynowania, ponieważ kwaśne składniki działają intensywnie.

W ten sposób zmienisz smak marynaty

Kubańską marynatę łatwo dopasuje do swoich potrzeb:

  • Jeśli nie lubisz ostrych potraw, całkowicie pomiń papryczkę habanero. Marynata nadal będzie pełna smaku.
  • Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki, jeśli jej charakterystyczny aromat nie należy do twoich ulubionych.
  • Ciekawą wersję uzyskasz również po dodaniu 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, która świetnie komponuje się zwłaszcza z wieprzowiną.
  • Gdy uda ci się kupić gorzkie pomarańcze, zastąp nimi sok z cytryny i mandarynki. W ten sposób przygotujesz marynatę jeszcze bliższą kubańskiemu oryginałowi.
  • Możesz też dolać odrobinę oliwy i czerwonego octu winnego, aby wykorzystać ją jako dressing do sałatek inspirowanych kuchnią latynoamerykańską.