Remigiusz Rączka słynie z przepisów na tradycyjne, sycące dania, w których nie ma miejsca na niepotrzebne udziwnienia. Tym razem wziął na warsztat klasyczne żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku. Przygotował je po swojemu, z aromatyczną marynatą i cebulą. Efekt? Mięso tak miękkie, że wystarczy lekko nacisnąć je palcem, żeby poczuć jego delikatność.

Widzowie nie kryli zachwytu. „Sztos!”, „Mmmm takie rzeczy to ja lubię”, „Ale mi Pan smaka narobił” – pisali pod nagraniem. Nic dziwnego, bo żeberka Rączki prezentują się wyjątkowo apetycznie.

Jak Rączka robi pieczone żeberka wieprzowe?

Sekret tego przepisu tkwi przede wszystkim w marynacie. Rączka łączy musztardę na miodzie i dobrej jakości ketchup w proporcji 1:1. Dzięki temu uzyskuje wyrazisty, lekko słodkawy smak, który doskonale pasuje do wieprzowiny.

Do marynaty dodaje również czosnek, majeranek, wędzoną paprykę, kminek, chili, liście laurowe i ziele angielskie. Ważnym składnikiem jest też olej, który pomaga przyprawom dobrze przylgnąć do mięsa.

Kucharz zwraca uwagę na jeden szczegół. Ponieważ wybrana musztarda zawiera już miód i kolendrę, nie dodaje ich osobno. Ostrzega również przed przesadzeniem z ilością miodu, ponieważ podczas długiego pieczenia słodka marynata mogłaby się przypalić.

O czym jeszcze pamiętać? Najlepiej pozostaw żeberka w marynacie na całą noc. Jeśli jednak nie masz tyle czasu, wystarczy około godziny. Przed pieczeniem ułóż mięso w brytfannie wysmarowanej masłem klarowanym i przykryj pokrojoną cebulą.

Rączka nie spieszy się z pieczeniem. Najpierw trzyma żeberka przez około 2 godziny w temperaturze 180°C, a następnie zmniejsza ją do 160°C i dopieka mięso jeszcze przez godzinę. Dzięki temu żeberka stają się wyjątkowo miękkie i soczyste.

Przepis Remigiusza Rączki na pieczone żeberka

Składniki:

  • 2 kg żeberek wieprzowych
  • 4 ząbki czosnku
  • 50 ml oleju
  • 2-3 liście laurowe
  • 8-10 ziaren ziela angielskiego
  • ćwierć łyżeczki kminku
  • 1 płaska łyżka papryki wędzonej
  • 1 płaska łyżka majeranku
  • pół łyżeczki płatków chili
  • 1 mały słoiczek musztardy na miodzie z kolendrą lub innej
  • 4-5 łyżek dobrej jakości ketchupu (tyle samo co musztardy)
  • 2 cebule
  • 2-3 łyżki masła klarowanego
  • około 1 łyżeczki soli
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Obierz czosnek, drobno go posiekaj, a następnie rozetrzyj z solą. Przełóż do dużej miski.
  2. Wlej olej. Dodaj pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, paprykę wędzoną, majeranek i płatki chili.
  3. Dodaj musztardę na miodzie z kolendrą oraz ketchup. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie gęsta, aromatyczna marynata. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
  4. Podziel żeberka na 4 większe kawałki, prowadząc nóż między kośćmi. Każdy kawałek bardzo dokładnie natrzyj marynatą, wcierając ją we wszystkie zakamarki mięsa.
  5. Odstaw żeberka do lodówki najlepiej na całą noc. 
  6. Obierz cebule i pokrój je w piórka. Przygotuj brytfannę i rozprowadź na jej dnie masło klarowane.
  7. Ułóż zamarynowane żeberka w brytfannie. Zasyp je pokrojoną cebulą, a na wierzch wyłóż całą marynatę pozostałą w misce.
  8. Przykryj brytfannę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 2 godziny.
  9. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze przez około godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie.
  10. Wyjmij żeberka z piekarnika i polej je aromatycznym sosem, który powstał podczas pieczenia.
  11. Gotowe żeberka Rączki podaj z kapustą zasmażaną albo tradycyjną śląską ciapkapustą, czyli ziemniakami połączonymi z kapustą. 

Źródło: Rączka Gotuje/YouTube