Jeśli intrygują cię kubańskie potrawy, zapraszam nie tylko po przepis na wieprzowinę w aromatycznym sosie mojo, ale również na nasz redakcyjny kanał messenger (gdzie znajdziesz np. recepturę na pastę do chleba w kubańskim stylu). A tymczasem szybciutko opowiem ci, jak przyrządzić doskonałą marynatę do mięsa rodem z gorącej Kuby. 

Jak zrobić słynną marynatę mojo do wieprzowiny po kubańsku?

Marynata mojo to tradycyjny, niezwykle aromatyczny dodatek do mięsa, który opatentowali właśnie Kubańczycy. Powstaje na bazie soku z kwaśnej pomarańczy i limonki z dodatkiem skórki otartej z pomarańczy, oliwy, czosnku oraz przypraw, takich jak oregano, pieprz, chili, kumin i sól. Świeży sok z cytrusów zawiera naturalne enzymy, które rozluźniają włókna i rewelacyjnie zmiękczają wieprzowinę. Mięso staje się pod jego wpływem tak delikatne, kruche oraz soczyste, że po upieczeniu dosłownie rozpływa się w ustach.

W sosie mojo możesz równie dobrze zamarynować wołowinę lub drób. Jeśli masz więcej lub mniej mięsa i chcesz je przygotować z kubańskim polotem, zastosuj prostą zasadę - 60 minut pieczenia na każdy 1 kg. Pieczeń warto na koniec podpiec w piekarniku przez kilka dodatkowych minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę z wierzchu. 

Przepis na wieprzowinę po kubańsku 

Składniki:

  • 1,5 kg łopatki lub karkówki wieprzowej (ewentualnie polędwiczki wieprzowe)

Składniki na marynatę mojo: 

  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (z kwaśnych pomarańczy)
  • świeżo wyciśnięty sok z 1 limonki (możesz go zastąpić 4 łyżkami soku z cytryny)
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek dobrej jakości 
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łyżeczki suszonego oregano lub więcej do smaku
  • 1,5 łyżeczki mielonego kuminu
  • pokrojona drobno 1 papryczka chili lub chili w płatkach

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od marynaty. W miseczce dokładnie wymieszaj czosnek, sól, pieprz, oregano, sok z pomarańczy i limonki, skórkę pomarańczową oraz oliwę i ewentualnie pokrojone drobno chili. 
  2. Oczyszczone i osuszone mięso zalej marynatą.
  3. Następnie zawiń naczynie z mięsem w folię spożywczą i odstaw na minimum 4 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc do lodówki. Od czasu do czasu obróć wieprzowinę, aby równomiernie ją zamarynować.
  4. Po nocy w lodówce wyjmij mięso z marynaty, włóż je do naczynia żaroodpornego z pokrywką i wlej do środka 1/2 marynaty.
  5. Wieprzowinę po kubańsku piecz bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C przez 15-20 minut, od czasu do czasu polewając ją marynatą. 
  6. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni C i piecz mięso jeszcze przez 90 minut.
  7. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podpiecz mięso jeszcze przez 10 minut. Jeżeli masz termometr kuchenny to użyj go w tym momencie - pieczona wieprzowina, żeby była soczysta, powinna mieć w środku w najgrubszym miejscu temperaturę ok. 70 stopni C. 
  8. Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. 
  9. Sos z dna naczynia do pieczenia przelej do rondelka, dodaj ok. 1 łyżkę mąki kukurydzianej rozmieszaną z 1 łyżką zimnej wody. Mieszaj całość, aż pozbędziesz się grudek, następnie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez chwilę, aż pyszny sos zgęstnieje.

Wieprzowinę po kubańsku w wersji obiadowej podawaj z gęstym, aromatycznym sosem mojo. Świetnie pasuje do niej surówka ze świeżych pomarańczy, granatów lub innych cytrusów oraz pieczone ziemniaki. Pieczeń sprawdzi się równie dobrze kanapki (pokrojona w cienkie plasterki i podana na zimno). 

Źródło przepisu: www.czteryfajery.pl