Przyrządzenie mięsa z kurczaka, zwłaszcza piersi, to nie lada wyczyn. Skrzydełka i nóżki wychodzą zwykle lepiej, są mniej suche, bardziej soczyste. A piersi schną zarówno na patelni jak i podczas grillowania czy wędzenia, a o pieczeniu nie ma co wspominać. Dlatego padłam z wrażenia, gdy ciotka podała na stół pieczoną pierś z kurczaka, która była cudownie soczysta, wyrazista w smaku i pachnąca tak, że trudno było się powstrzymać od dokładki. Zdradzę ci jej przepis na marynatę i zapewniam, że lepszego nie znajdziesz. Nic nie zmieniaj, nie kombinuj, bo zepsujesz!

Ważne rady zanim zaczniesz

Nie marynuj drobiu dłużej niż 48 godzin, w żadnej marynacie, ponieważ może ono stać się zbyt zbite i twarde. I nie da się go już uratować żadną techniką kulinarną.

Po wyjęciu mięsa kurczaka z marynaty, wylej ją. Nie wolno jej już użyć do żadnego innego celu. To podstawowa zasada higieny przy drobiowym mięsie.

Mięso włożone do marynaty możesz zamrozić. Będzie nadawało się do wykorzystania przez 6 miesięcy. Po wyjęciu z zamrażarki mięso nasiąknie aromatami i smakami przypraw.  Jeśli jednak mięso było wcześniej mrożone i rozmroziłeś je do marynowania, nie nadaje się do ponownego wsadzenia do zamrażalnika.

Przepis na pyszną marynatę do kurczaka

Składniki na 1 kg mięsa:

  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka mieszanki ziół włoskich (czasem używam toskańskich)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie w dużej misce.
  2. Pokrojone na kawałki, np. piersi kurczaka, udka i bioderka albo skrzydełka włóż do miski z marynatą i mieszaj, aż każdy kawałek zostanie w niej skąpany. Najlepiej wmasować marynatę dłońmi w mięso.
  3. Pozostaw mięso w marynacie na minimum 30-60 minut. Dla uzyskania najlepszego smaku mięsa najlepiej zostawić je w marynacie na całą noc.

AdobeStock, pimpampix

Jak przyrządzić tak marynowanego kurczaka?

Tak naprawdę, jak chcesz. Możesz kawałki upiec w temperaturze 200 stopni w płytkim naczyniu. Tak najlepiej szykować udka i podudzia, choć i pierś wychodzi zaskakująco dobrze.

Piersi z kurczaka można wrzucić na rozgrzany na patelni tłuszcz. Smaż na niedużym ogniu przez ok. 10-15 minut (w zależności od tego, jak grube kawałki mięsa smażysz). Nie musisz panierować, a mięso i tak wyjdzie cudownie smaczne.

Tak marynowanego kurczaka można też grillować. Wystarczy ok. 15-20 minut na dobrze rozgrzanym ruszcie. A jeśli masz wędzarnię, mięso kurczaka wyjdzie cudownie soczyste i aromatyczne. Szczególnie dobrze udają się tak piersi kurczaka.