Choć na targach i w ogrodach najczęściej uwagę przyciągają intensywnie czerwone lub niemal czarne porzeczki, istnieje odmiana o zupełnie innym charakterze. Jest subtelniejsza, łagodniejsza i doskonale odnajduje się w kuchni. Udowadnia czarnym i czerwonym, że „instagramowy”, fotogeniczny wygląd to nie wszystko. Jeśli jeszcze po nią nie sięgasz, być może właśnie teraz odkryjesz swój nowy sezonowy przysmak.

Niepozorna biała porzeczka to skarb

Biała porzeczka to w rzeczywistości jasna (albinotyczna) odmiana czerwonej porzeczki, ale pod względem smaku wyraźnie się od niej różni. Jest słodsza, delikatniejsza i znacznie mniej kwaśna. Jej aromat jest lekki, świeży i owocowy, bez intensywnych, cierpkich nut charakterystycznych dla czarnej porzeczki.

Getty/iStock EgorRovenskiy

Na tle czerwonej porzeczki wyróżnia się subtelnością, a z czarną nie łączy jej niemal nic poza nazwą. Czarna porzeczka ma mocny, charakterystyczny zapach i wyrazisty smak, który nie każdemu odpowiada. Biała jest znacznie bardziej uniwersalna i łatwo komponuje się z innymi składnikami, nie dominując całego dania. Po spróbowaniu polubią ją wszyscy, nawet ci lekko uprzedzeni.

Co można zrobić z białych porzeczek?

Białe porzeczki, podobnie jak każde inne, również zawierają pektyny-  naturalne substancje odpowiedzialne za żelowanie przetworów. Jest ich nieco mniej niż w czarnej porzeczce, ale nadal wystarczająco dużo, by świetnie sprawdzały się w przetworach

Dzięki temu z białych porzeczek powstają gęste dżemy, galaretki, konfitury, jaśniutkie frużeliny czy owocowe sosy bez konieczności dodawania dużej ilości zagęstników. To także doskonały wybór do domowej lemoniady, ponieważ owoce nadają napojowi świeżość, a jednocześnie nie są tak kwaśne jak czerwone porzeczki. 

Ich smak podkreślą miód, wanilia, mięta, bazylia, tymianek, cytrusy oraz imbir. Świetnie współgrają także z jabłkami, gruszkami, malinami i brzoskwiniami, dzięki czemu można tworzyć ciekawe kompozycje deserowe i przetwory o bardziej złożonym smaku. Przetwory z białej porzeczki bez dodatków będą ciekawie wyglądać w słoiku. Nie wszyscy od razu kojarzą tę odmianę (większość z nas w pierwszej kolejności myśli o czarnej lub czerwonej porzeczce), więc możesz spodziewać się wielu pytań o przepis. 

Nie tylko do deserów. Z tymi składnikami tworzą najlepsze połączenia

Delikatny smak białych porzeczek sprawia, że świetnie odnajdują się nie tylko w słodkich przetworach, wypiekach, lodach czy musach. Doskonale pasują także do wytrawnych potraw. Warto połączyć je z drobiem, pieczoną wieprzowiną lub kaczką, przygotowując lekko słodko-kwaśny sos. Bardzo dobrze komponują się również z serami - zwłaszcza dojrzewającymi, pleśniowymi i kozimi.

Jeśli szukasz owocu, który jest jednocześnie delikatny, elegancki i zaskakująco wszechstronny, biała porzeczka zasługuje na miejsce w twojej kuchni. Sprawdzi się w słoikach, orzeźwiających napojach i wytrawnych dodatkach do mięs oraz serów. Czasem właśnie najmniej oczywista odmiana okazuje się tą, do której najchętniej wraca się w kolejnym sezonie.