Jesienią wracam do tego przepisu naprawdę często. Gdy tylko robi się chłodniej, mam ochotę na takie otulające, mocno czekoladowe wypieki, które dobrze smakują jeszcze lekko ciepłe albo podane do kubka kawy. To ciasto robię właściwie przez całą jesień, bo nie wymaga skomplikowanych czynności, a efekt za każdym razem bardzo mnie cieszy. Jest lekkie, delikatne i wilgotne, a mimo intensywnego smaku nie wychodzi ciężkie ani zbite jak typowe brownie.

Ciasto czekoladowe bez mąki

W tym cieście nie znajdziesz ani grama mąki. Zamiast niej dodaj drobno mielone migdały, które sprawiają, że środek pozostaje wilgotny, miękki i lekko orzechowy w smaku. Ciasto nie wychodzi jednak ciężkie ani zbite, bo przygotuje się je inaczej niż brownie. Osobno ubija się białka na sztywną pianę i delikatnie łączy je z masą, dzięki czemu wypiek wychodzi lżejszy i bardziej puszysty.

Intensywnie czekoladowy smak uzyskasz dzięki dobrej gorzkiej czekoladzie. Wybierz taką, która ma co najmniej 60% kakao, a jeśli lubisz bardziej wytrawne desery, sięgnij po czekoladę 70%. Nie wybieraj przypadkowej czekolady, bo może mieć więcej tłuszczu i cukru, a mniej kakao, przez co smak ciasta będzie mniej wyrazisty.

Przepis na ciasto czekoladowe bez mąki

Składniki:

  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka gorącej wody
  • 100 g masła
  • 150 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao minimum 60%
  • 1/3 łyżeczki aromatu waniliowego
  • 4 duże jajka, z oddzielonymi białkami i żółtkami
  • 170 g cukru
  • 200 g drobno zmielonych migdałów

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp kawę rozpuszczalną do małej miseczki lub filiżanki. Zalej ją 1 łyżką gorącej wody i dokładnie wymieszaj, aż kawa całkowicie się rozpuści.
  2. Pokrój masło na mniejsze kawałki i przełóż je do rondelka. Połam czekoladę na kostki i również dodaj do naczynia. Wlej przygotowaną wcześniej kawę.
  3. Ustaw rondelek na niewielkim ogniu. Podgrzewaj zawartość powoli i cały czas mieszaj. Nie doprowadzaj masy do wrzenia. Gdy masło i czekolada całkowicie się rozpuszczą, a całość stanie się gładka i jednolita, zdejmij rondelek z palnika.
  4. Dodaj aromat waniliowy i wymieszaj. Odstaw masę czekoladową, aby przestygła. Przed połączeniem jej z jajkami powinna być najwyżej lekko ciepła, a najlepiej mieć temperaturę pokojową.
  5. Oddziel białka od żółtek. Przełóż białka do czystej, suchej miski. Ubij je mikserem na sztywną pianę. Następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj połowę cukru. Ubijaj jeszcze przez chwilę, aż piana zrobi się gęsta, gładka i lśniąca.
  6. Do drugiej miski włóż żółtka. Dodaj pozostały cukier i ucieraj mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza, kremowa i puszysta.
  7. Do utartych żółtek wlej przestudzoną masę czekoladową. Wymieszaj całość łyżką lub łopatką tylko do połączenia składników.
  8. Wsyp zmielone migdały. Ponownie wymieszaj masę, aż będzie jednolita.
  9. Dodaj około 1/3 ubitych białek i delikatnie wmieszaj je do masy. Ta pierwsza porcja nieco ją rozluźni i ułatwi połączenie z pozostałą pianą.
  10. Dodaj resztę białek. Mieszaj bardzo delikatnie, najlepiej ruchami od dołu ku górze. Nie używaj już miksera. Zakończ mieszanie od razu, gdy masa stanie się jednolita.
  11. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm. Wyłóż papierem do pieczenia samo dno. Przelej masę do formy i delikatnie wyrównaj wierzch.
  12. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, ustawionego na grzanie góra-dół. Umieść formę na najniższym poziomie piekarnika i piecz przez około 50 minut.
  13. Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy delikatnie oddziel brzegi od formy i zdejmij obręcz tortownicy. Krojenie jeszcze ciepłego ciasta może sprawić, że kawałki będą się rozpadały. Udekoruj kakao i cukrem pudrem.

Źródło przepisu: malacukierenka.pl

Proste dodatki na jeszcze ciekawsze ciasto czekoladowe

Zmień smak ciasta niewielkimi dodatkami.

  • Zamiast aromatu waniliowego dodaj odrobinę ekstraktu migdałowego albo skórkę otartą z pomarańczy. Czekolada i cytrusy bardzo dobrze się łączą, dlatego taki wariant szczególnie pasuje mi jesienią.
  • Jeśli nie chcesz używać kawy, pomiń ją i dodaj samą łyżkę gorącej wody. Kawa nie sprawia jednak, że ciasto smakuje jak deser kawowy. W takiej ilości przede wszystkim podkreśla smak czekolady.
  • Możesz też dodać szczyptę cynamonu, kardamonu albo odrobinę przyprawy piernikowej. Nie przesadzaj z ilością, ponieważ główny smak powinien nadal pozostać czekoladowy.
  • Zamiast migdałów wykorzystaj drobno zmielone orzechy laskowe, jeśli lubisz bardziej orzechowy aromat. Pamiętaj tylko, że smak oraz struktura ciasta będą wtedy nieco inne.