Od kilku lat wracam do tego przepisu zawsze wtedy, gdy chcę ugotować szybki, domowy obiad bez spędzania połowy dnia przy garnkach. Ma wyrazisty smak, piękny kolor i przyjemny aromat, który roznosi się po całym domu już po kilku minutach gotowania. Najbardziej lubię jednak moment, kiedy stawiam garnek na stole.

Domownicy od razu pytają, czy mogą już nakładać, a po chwili każdy sięga po kolejną porcję. Nieraz planowałam zostawić trochę na następny dzień, ale jeszcze mi się to nie udało. Rodzina zjada ten bigos tak chętnie, że garnek zostaje pusty, a ja za każdym razem słyszę prośbę, żebym ugotowała go ponownie.

Sekret smaku letniego bigosu

Ten bigos różni się od klasycznej, zimowej wersji przede wszystkim lekkością i krótkim czasem przygotowania. Zamiast kiszonej kapusty wykorzystuje się delikatną młodą kapustę, która nie wymaga wielogodzinnego gotowania i zachowuje świeży smak. W przepisie nie ma też dużej ilości różnych mięs ani ciężkich dodatków, dzięki czemu potrawa nie jest tak sycąca jak tradycyjny bigos. Efekt to danie pełne smaku, ale znacznie lżejsze i idealnie wpisujące się w sezon na młode warzywa. 

Choć składników nie ma wiele, o charakterze tego bigosu w dużej mierze decydują przyprawy. Liście laurowe i ziele angielskie podczas duszenia stopniowo oddają swój aromat, dzięki czemu całość nabiera głębszego smaku, ale nie traci lekkości. Warto dodać je już na początku gotowania, aby miały czas dobrze połączyć się z pozostałymi składnikami. 

Świeży koperek również nadaje bigosowi charakterystyczny, letni aromat i sprawia, że danie staje się lżejsze. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać szczyptę majeranku, który od lat świetnie komponuje się z kapustą i kiełbasą. Ciekawym dodatkiem będzie także odrobina słodkiej lub wędzonej papryki, która podkreśli kolor potrawy i doda jej delikatnej głębi, nie dominując pozostałych składników.

Getty/iStock, derketta

Przepis na letni bigos z młodej kapusty

Składniki:

  • 2 małe główki młodej kapusty
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 duża cebula
  • około 500 g dobrej wiejskiej kiełbasy
  • 1 duża marchewka
  • 1 i 1/2 szklanki rosołu lub bulionu
  • 1 szklanka przecieru pomidorowego
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • szczypta soli
  • 2 pęczki świeżego koperku
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej olej i smaż cebulę przez kilka minut, aż stanie się miękka i szklista.
  2. Kiełbasę przekrój wzdłuż, a następnie pokrój na półplasterki. Dodaj ją do cebuli i smaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
  3. Wrzuć do garnka liście laurowe oraz ziele angielskie i pozwól przyprawom uwolnić aromat.
  4. Młodą kapustę dokładnie opłucz, usuń twarde części głąba i poszatkuj w cienkie paski. Dodaj ją do garnka.
  5. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
  6. Koperek drobno posiekaj i dodaj do garnka. Wszystko dokładnie wymieszaj i duś przez kilka minut.
  7. Wlej rosół oraz przecier pomidorowy, wsyp szczyptę soli i ponownie wymieszaj.
  8. Duś całość przez około 15 minut. W tym czasie kapusta zmięknie, zmniejszy swoją objętość, a nadmiar płynu częściowo odparuje.
  9. Wyjmij liście laurowe, dopraw bigos solą i świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku. 

Bigos z młodej kapusty świetnie smakuje sam, ale równie dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem, chrupiącą bagietką lub gotowanymi młodymi ziemniakami z masłem.