W sezonie często szukam sposobów na wykorzystanie młodej kapusty inaczej niż w tradycyjnej surówce. Połączenie jej z cukinią daje świetny efekt - warzywa pozostają soczyste, a kremowy sos sprawia, że całość jest wyjątkowo przyjemna w jedzeniu. Taka zapiekanka sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na kolację. Dodatkową zaletą jest to, że większość składników prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. To mój najpyszniejszy obiad na czerwiec!
Przepis na zapiekankę z cukinii i młodej kapusty
Składniki:
- 1 mała główka młodej kapusty
- 2 średnie cukinie
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 g mozzarelli tartej
- 50 g parmezanu
- 2 jajka
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- garść natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Usuń z kapusty zewnętrzne liście i drobno ją poszatkuj.
- Cukinie umyj i pokrój w cienkie półplastry. Jeśli są bardzo młode, nie obieraj ich ze skórki.
- Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Wrzuć cebulę i smaż przez około 3 minuty.
- Dodaj czosnek, marchewkę oraz kapustę. Mieszaj i smaż przez 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dorzuć cukinię. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Duś jeszcze około 5 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw warzywa do lekkiego przestudzenia.
- W misce wymieszaj śmietankę z jajkami. Dodaj połowę mozzarelli oraz posiekaną natkę pietruszki.
- Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego i równomiernie rozprowadź.
- Zalej warzywa przygotowaną masą śmietankową.
- Posyp pozostałą mozzarellą, startym parmezanem i bułką tartą.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
- Piecz przez około 30-35 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
- Po wyjęciu odczekaj 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu zapiekanka lepiej zachowa kształt.
Getty/iStock, KucherAV
Smakowite zamienniki składników
Ten przepis łatwo dopasujesz do zawartości lodówki. Zamiast mozzarelli wykorzystaj goudę, edamski lub mieszankę serów do zapiekania. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę sera pleśniowego lub kilka łyżek fety. Marchewkę możesz zastąpić startym selerem albo kawałkiem pora. Osoby ograniczające nabiał mogą użyć roślinnej śmietanki i sera wegańskiego. Do zapiekanki pasują także świeże zioła, takie jak koperek, szczypiorek czy tymianek. Jeśli lubisz bardziej sycące obiady, dodaj ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę lub ugotowany ryż.
Dlaczego młoda kapusta i cukinia tak dobrze do siebie pasują?
Młoda kapusta ma delikatny smak i miękkie liście, które szybko miękną podczas obróbki termicznej. Cukinia wnosi natomiast soczystość i subtelną słodycz. Razem tworzą lekką bazę, która dobrze komponuje się z kremowymi sosami i serami. To połączenie nie przytłacza, dlatego sprawdza się szczególnie w cieplejszych miesiącach, kiedy wiele osób ma ochotę na mniej ciężkie obiady.
Jak podać taką zapiekankę?
Podawaj ją samodzielnie lub z dodatkiem lekkiej sałatki z pomidorów, rzodkiewek i ogórków. Bardzo dobrze smakuje także z sosem jogurtowo-czosnkowym albo porcją świeżego koperku. Jeśli przygotowujesz obiad dla większej liczby osób, postaw na stole miskę sezonowych warzyw i chrupiące pieczywo.
Jak wybrać najlepsze składniki do tej zapiekanki?
Kupuj młodą kapustę o jasnozielonych, jędrnych liściach. Główka powinna być zwarta i pozbawiona ciemnych przebarwień. W przypadku cukinii wybieraj mniejsze sztuki - są bardziej delikatne i mają mniej pestek. Warto też sięgnąć po dobrej jakości ser, ponieważ to właśnie on odpowiada za smak i apetyczną, rumianą skorupkę na wierzchu. Świeża natka pietruszki doda natomiast lekkości i przyjemnego aromatu.
